Traitement en cours

Veuillez attendre...

Paramétrages

Paramétrages

Aller à Demande

1. WO2022098968 - COMPOSITION LIPIDIQUE POUR PRODUITS DE BOULANGERIE

Numéro de publication WO/2022/098968
Date de publication 12.05.2022
N° de la demande internationale PCT/US2021/058203
Date du dépôt international 05.11.2021
CIB
A23D 7/01 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
005caractérisées par des ingrédients autres que des triglycérides d'acides gras
01Autres esters d'acides gras, p.ex. phosphatides
A21D 13/16 2017.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
10Produits à plusieurs couches
16Pâtisserie à plusieurs couches, p.ex. pâtisserie à pâte feuilletée; Viennoiserie ou pâte multicouche
A23D 7/005 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
005caractérisées par des ingrédients autres que des triglycérides d'acides gras
A23D 7/02 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
02caractérisées par leur production ou leur traitement
Déposants
  • CARGILL, INCORPORATED [US]/[US]
Inventeurs
  • CHANG, Guifang
  • CHEN, Ping
  • DING, Saiyan
Mandataires
  • LODGE, Alexander M.
Données relatives à la priorité
202011238465.209.11.2020CN
Langue de publication Anglais (en)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) A LIPID COMPOSITION FOR BAKERY PRODUCTS
(FR) COMPOSITION LIPIDIQUE POUR PRODUITS DE BOULANGERIE
Abrégé
(EN) A lipid composition includes, by weight of the lipid composition: from 30wt% to 70wt% a first lipid component; from 10wt% to 40wt% a sweetening substance; from 5wt% to 20wt% water; from 0.1wt% to 1.2wt% an emulsifier; and 1.5wt% to 11wt% a second lipid component. The emulsifier has a SFA content of less than 90wt%. The second lipid component has a SFA content of at least 90wt%, and fully saturated fatty acids with a carbon chain of more than 16 carbons comprise C22:0 and account for at least 33.3wt% of the SFA content of the second lipid component by weight. The lipid composition has a SFA content of at least 40wt%, and fully saturated fatty acids with a carbon chain of more than 16 carbons account for at least 12.5wt% of the SFA content of the lipid composition by weight.
(FR) L'invention concerne une composition lipidique qui comprend, rapporté au poids de la composition lipidique : de 30 % en poids à 70 % en poids d'un premier composant lipidique; de 10 % en poids à 40 % en poids d'une substance édulcorante; de 5 % en poids à 20 % en poids d'eau; de 0,1 % en poids à 1,2 % en poids d'un émulsifiant; et de 1,5 % en poids à 11 % en poids d'un second composant lipidique. L'émulsifiant a une teneur en acides gras saturés (AGS) inférieure à 90 % en poids. Le second composant lipidique a une teneur en AGS d'au moins 90 % en poids et les acides gras totalement saturés ayant une chaîne carbonée de plus de 16 atomes de carbone comprennent du C22:0 et représentent au moins 33 % en poids de la teneur en AGS du second composant lipidique en poids. La composition lipidique a une teneur en AGS d'au moins 40 % en poids et les acides gras totalement saturés ayant une chaîne carbonée de plus de 16 carbones représentent au moins 12,5 % en poids de la teneur en AGS de la composition lipidique en poids.
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international