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1. WO2022091918 - COMPOSITION D'ASSAISONNEMENT SOUS FORME DE PÂTE

Numéro de publication WO/2022/091918
Date de publication 05.05.2022
N° de la demande internationale PCT/JP2021/038843
Date du dépôt international 21.10.2021
CIB
A23L 27/00 2016.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
27Épices; Agents aromatiques ou condiments; Édulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel; Leur préparation ou leur traitement
A23L 27/14 2016.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
27Épices; Agents aromatiques ou condiments; Édulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel; Leur préparation ou leur traitement
10Épices, agents aromatiques ou condiments naturels; Leurs extraits
14Épices séchées
Déposants
  • ハウス食品株式会社 HOUSE FOODS CORPORATION [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 中西 誠人 NAKANISHI Masato
  • 笹子 浩史 SASAKO Hiroshi
  • 大熊 弘子 OKUMA Hiroko
  • 里見 茂樹 SATOMI Shigeki
Mandataires
  • 大野 聖二 OHNO Seiji
  • 大木 信人 OHGI Makoto
Données relatives à la priorité
2020-18254430.10.2020JP
Langue de publication Japonais (ja)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) PASTE SEASONING COMPOSITION
(FR) COMPOSITION D'ASSAISONNEMENT SOUS FORME DE PÂTE
(JA) ペースト調味料組成物
Abrégé
(EN) The purpose of the present invention is to provide a paste seasoning composition that shows good texture and dispersibility of an ingredient contained therein and that has high separation stability. Provided is a paste seasoning composition that comprises: 1 mass% or more of an ingredient, when determined by the following measurement method, said ingredient showing a minimum differential value of the load at a deformation rate of 50% or less of less than -2 N/% and a maximum differential value of the load within 2% of the aforesaid deformation rate of 0 N/% or more; 30 mass% or more of a fat or oil containing 0-19 mass% inclusive of an extremely hardened fat or oil; and 0 mass% or more and less than 10 mass% of water, wherein the SFC of the crude fat or oil at 25°C exceeds 0.5% and the viscosity at 25°C and a shear rate of 1 (1/s) is 2000 mPa·s or more. Measurement method: Rupture strength is analyzed using a plunger having a diameter of 3 mm in a creep meter at a storage pitch of 0.01 second and a measurement speed of 0.1 mm/sec. When the deformation rate is x% and the stress is y N at an arbitrary measurement point and the deformation rate is X% and the stress is Y N at the next measurement point, then the differential value (N/%) of (Y -y)/(X-x) is calculated.
(FR) L'invention a pour objet de fournir une composition d'assaisonnement sous forme de pâte qui présente une texture et des propriétés de dispersion satisfaisantes d'ingrédients mélangés, et qui présente en outre une grande stabilité de séparation. La composition d'assaisonnement sous forme de pâte de l'invention contient : 1% en masse ou plus d'ingrédients qui présentent une valeur minimum d'une valeur obtenue par différentiation d'une charge de vitesse de déformation inférieure ou égale à 50% selon un procédé de mesure, inférieure à -2N/%, et une valeur maximum d'une valeur obtenue par différentiation d'une charge de vitesse de déformation inférieure à 2%, supérieure ou égale à 0N/% ; 30% en masse ou plus d'une matière grasse dans laquelle la matière grasse extrêmement durcie est supérieure ou égale à 0% et inférieure ou égale à 19% ; et 0% en masse ou plus à moins de 10% en masse d'une eau. La teneur en graisse solide (SFC) d'une matière grasse brute à 25°C, est supérieure à 0,5%. La viscosité à 25°C et à une vitesse de cisaillement 1(1/s), est supérieure ou égale à 2000mPa・s. Procédé de mesure : exécution d'une analyse de résistance à la rupture selon un pas de stockage de 0,01 seconde et une vitesse de mesure de 0,1mm/seconde, à l'aide d'un plongeur de 3mm de diamètre dans un dilatomètre. Lorsque la vitesse de déformation en un point de mesure arbitraire est représentée par x% et la contrainte y est représentée par yN, et lorsque la vitesse de déformation au point de mesure suivant est représentée X% et la contrainte y est représentée par YN, alors un calcul est effectué avec une valeur (N/%) obtenue par différentiation de (Y―y)/(X―x).
(JA) 本発明は、配合した具材の良好な食感及び分散性を有し、さらに、高い分離安定性を有する、ペースト調味料組成物を提供することを目的とするものであり、1質量%以上の具材であって、下記測定方法で求める、変形率50%以下での荷重を微分した値の最小値が-2N/%未満であり、その変形率から2%以内に荷重を微分した値の最大値が0N/%以上となる具材;30質量%以上の油脂であって、該油脂に含まれる極度硬化油脂は0質量%以上19質量%以下である油脂;ならびに、0質量%以上10質量%未満の水、を含み、粗脂肪分のSFCが25℃で0.5%を超え、かつ25℃及びせん断速度1(1/s)における粘度が2000mPa・s以上である、ペースト調味料組成物を提供する。測定方法:クリープメータにおいて直径3mmのプランジャーを用い、格納ピッチ0.01秒、測定速度0.1mm/秒での破断強度解析を実施する。任意の測定点の変形率がx%、応力がyN、次の測定点の変形率X%、応力YNのとき、(Y―y)/(X―x)を微分した値(N/%)として算出する。
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