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1. WO2022075252 - BASE DE SOUPE À BASE DE PLANTES ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE BASE DE SOUPE À BASE DE PLANTES

Numéro de publication WO/2022/075252
Date de publication 14.04.2022
N° de la demande internationale PCT/JP2021/036600
Date du dépôt international 04.10.2021
CIB
A23L 23/00 2016.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
23Potages; Sauces; Leur préparation ou leur traitement
A23D 7/00 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
A23L 11/00 2021.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
11Légumineuses, c. à d. fruits de plantes légumineuses, pour l'obtention de fourrages ou d'aliments; Produits à partir de légumineuses; Leur préparation ou leur traitement, p.ex. traitement aux phosphates
CPC
A23D 7/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
A23L 11/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
11Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
A23L 23/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
23Soups; Sauces
Déposants
  • 不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP]/[JP]
  • 不二製油株式会社 FUJI OIL CO., LTD. [JP]/[JP] (JP)
Inventeurs
  • 宍戸 雄亮 SHISHIDO, Yuusuke
  • 武田 真梨子 TAKEDA, Mariko
  • 芝田 宗久 SHIBATA, Munehisa
Données relatives à la priorité
2020-16848505.10.2020JP
Langue de publication Japonais (ja)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) PLANT-BASED SOUP BASE AND METHOD FOR PRODUCING PLANT-BASED SOUP BASE
(FR) BASE DE SOUPE À BASE DE PLANTES ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE BASE DE SOUPE À BASE DE PLANTES
(JA) 植物性スープベース及び植物性スープベースの製造方法
Abrégé
(EN) The purpose of the present invention is to provide a plant-based soup base that exhibits an excellent richness and a rich aftertaste and that does so even without the use of animal-based starting materials, e.g., pork bones, chicken bones, dried bonito, and so forth. It has been discovered that an excellent richness and a rich aftertaste are exhibited by a plant-based soup base that is produced by carrying out mixing and then emulsification on a starting material that contains a flavored oil/fat and a plant milk cream.
(FR) Le but de la présente invention est de fournir une base de soupe à base de plantes qui présente une excellente richesse et un arrière-goût riche et ce, même sans l'utilisation de matières de départ d'origine animale, par exemple, d'os de porc, d'os de poulet, de bonite séchée, etc. Il a été découvert qu'une excellente richesse et un arrière-goût riche sont présentés par une base de soupe à base de plantes qui est produite par mise en oeuvre d'un mélange suivi d'une émulsification sur une matière de départ qui contient une huile/matière grasse aromatisée et une crème de lait végétal.
(JA) 豚骨、鶏がら、鰹節などの動物性原料を用いなくとも、良好な濃厚感や後味のコクを有する植物性スープベースを提供することを目的とする。 風味油脂及び植物乳クリームを含む原料を混合後乳化することにより製造される植物性スープベースが良好な濃厚感、後味のコクを有することを見出した。
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