(EN) The present invention relates to microbial starter cultures suitable for promoting or increasing the presence of nutrients in food, for example vitamins such as vitamin B12. The food results from culturing a foodstuff or precursor with the starter culture or cultures. In particular, the invention provides a method of making a microbial starter culture for food production, comprising: inoculating a food-grade growth substrate with a fungus such as Rhizopus spp.and at least one bacterium, under conditions that allow growth of the fungus and bacteria; and allowing the fungus and bacteria to grow for at least one hour to create the microbial starter culture or starter cultures. The invention further identifies particularly beneficial bacteria, fungi and combinations thereof, and provides starter cultures including those bacteria, fungi and combinations thereof.
(FR) La présente invention concerne des cultures de départ microbiennes appropriées pour favoriser ou augmenter la présence de nutriments dans des aliments, par exemple des vitamines telles que la vitamine B12. Les aliments résultent de la culture d'un aliment ou d'un précurseur avec la culture ou les cultures de départ. Plus particulièrement, l'invention concerne un procédé de fabrication d'une culture de départ microbienne pour la production alimentaire, comprenant les étapes suivantes : inoculation d'un substrat de croissance de qualité alimentaire avec un champignon tel que Rhizopus spp. et au moins une bactérie, dans des conditions qui permettent la croissance du champignon et des bactéries ; et autorisation de la croissance du champignon et des bactéries pendant au moins une heure pour créer la ou les cultures de départ microbiennes. L'invention concerne en outre des bactéries, des champignons et des combinaisons particulièrement bénéfiques de celles-ci, et concerne des cultures de départ comprenant ces bactéries, champignons et leurs combinaisons.
