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1. WO2022049374 - CULTURES DE DÉPART ALIMENTAIRES

Numéro de publication WO/2022/049374
Date de publication 10.03.2022
N° de la demande internationale PCT/GB2021/052259
Date du dépôt international 01.09.2021
CIB
C12P 39/00 2006.1
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
PPROCÉDÉS DE FERMENTATION OU PROCÉDÉS UTILISANT DES ENZYMES POUR LA SYNTHÈSE D'UN COMPOSÉ CHIMIQUE DONNÉ OU D'UNE COMPOSITION DONNÉE, OU POUR LA SÉPARATION D'ISOMÈRES OPTIQUES À PARTIR D'UN MÉLANGE RACÉMIQUE
39Procédés faisant intervenir simultanément des micro-organismes de différents genres dans le même procédé
A23L 11/50 2021.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
11Légumineuses, c. à d. fruits de plantes légumineuses, pour l'obtention de fourrages ou d'aliments; Produits à partir de légumineuses; Leur préparation ou leur traitement, p.ex. traitement aux phosphates
50Légumes secs ou légumineuses fermentés; Fermentation de légumes secs ou de légumineuses par l’entremise de micro-organismes ajoutés
A23L 33/135 2016.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
33Modification de la qualité nutritive des aliments; Produits diététiques; Leur préparation ou leur traitement
10en utilisant des additifs
135Bactéries ou leurs dérivés, p.ex. probiotiques
CPC
A23L 33/135
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
33Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
10using additives
135Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
C12N 1/14
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
NMICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
1Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof
14Fungi
C12N 1/20
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
NMICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
1Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof
20Bacteria
C12P 39/00
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
PFERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
39Processes involving microorganisms of different genera in the same process, simultaneously
C12R 2001/785
C12R 2001/845
Déposants
  • BETTER NATURE LTD [GB]/[GB]
Inventeurs
  • SUKAMTOH, Elvira
  • CHRYSANTI, Lidwina Krisna
  • AHNAN, Amadeus Driando
  • WINARNO, Wida
Mandataires
  • ELKINGTON AND FIFE LLP
Données relatives à la priorité
2013712.101.09.2020GB
Langue de publication Anglais (en)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) FOOD STARTER CULTURES
(FR) CULTURES DE DÉPART ALIMENTAIRES
Abrégé
(EN) The present invention relates to microbial starter cultures suitable for promoting or increasing the presence of nutrients in food, for example vitamins such as vitamin B12. The food results from culturing a foodstuff or precursor with the starter culture or cultures. In particular, the invention provides a method of making a microbial starter culture for food production, comprising: inoculating a food-grade growth substrate with a fungus such as Rhizopus spp.and at least one bacterium, under conditions that allow growth of the fungus and bacteria; and allowing the fungus and bacteria to grow for at least one hour to create the microbial starter culture or starter cultures. The invention further identifies particularly beneficial bacteria, fungi and combinations thereof, and provides starter cultures including those bacteria, fungi and combinations thereof.
(FR) La présente invention concerne des cultures de départ microbiennes appropriées pour favoriser ou augmenter la présence de nutriments dans des aliments, par exemple des vitamines telles que la vitamine B12. Les aliments résultent de la culture d'un aliment ou d'un précurseur avec la culture ou les cultures de départ. Plus particulièrement, l'invention concerne un procédé de fabrication d'une culture de départ microbienne pour la production alimentaire, comprenant les étapes suivantes : inoculation d'un substrat de croissance de qualité alimentaire avec un champignon tel que Rhizopus spp. et au moins une bactérie, dans des conditions qui permettent la croissance du champignon et des bactéries ; et autorisation de la croissance du champignon et des bactéries pendant au moins une heure pour créer la ou les cultures de départ microbiennes. L'invention concerne en outre des bactéries, des champignons et des combinaisons particulièrement bénéfiques de celles-ci, et concerne des cultures de départ comprenant ces bactéries, champignons et leurs combinaisons.
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