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1. WO2021066749 - PROCÉDÉ DE FORMATION D'ASSAISONNEMENT À BASE DE VIANDE

Numéro de publication WO/2021/066749
Date de publication 08.04.2021
N° de la demande internationale PCT/SG2020/050555
Date du dépôt international 02.10.2020
CIB
A23L 27/21 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
27Épices; Agents aromatiques ou condiments; Édulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel; Leur préparation ou leur traitement
20Épices, agents aromatiques ou condiments synthétiques
21contenant des acides aminés
A23L 27/24 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
27Épices; Agents aromatiques ou condiments; Édulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel; Leur préparation ou leur traitement
20Épices, agents aromatiques ou condiments synthétiques
24préparés par fermentation
CPC
A23L 27/21
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
21containing amino acids
A23L 27/24
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
24prepared by fermentation
Déposants
  • NATIONAL UNIVERSITY OF SINGAPORE [SG]/[SG]
Inventeurs
  • LI, Xinzhi
  • LIU, Shao Quan
Mandataires
  • PATEL, Upasana
Données relatives à la priorité
10201909233U02.10.2019SG
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) A PROCESS OF FORMING MEAT-BASED SEASONING
(FR) PROCÉDÉ DE FORMATION D'ASSAISONNEMENT À BASE DE VIANDE
Abrégé
(EN)
There is provided a process of forming meat-based seasoning comprising fermenting meat-based hydrolysate with a non-hydrophilic microorganism to form the meat-based seasoning, wherein the process does not comprise addition of salt. There is also provided a meat-based seasoning formed from the process. In a preferred embodiment, the meat- based refers to non-seafood meat products such as pork and beef. The non-hydrophilic microorganism comprises non- hydrophilic yeast, non-hydrophilic lactic acid bacteria, or a combination thereof.
(FR)
L'invention concerne un procédé de formation d'assaisonnement à base de viande comprenant la fermentation d'hydrolysat à base de viande avec un micro-organisme non hydrophile pour former l'assaisonnement à base de viande, le procédé ne comprenant pas d'ajout de sel. L'invention concerne également un assaisonnement à base de viande formé au moyen du procédé. Dans un mode de réalisation préféré, la notion « à base de viande » fait référence à des produits de viande qui ne sont pas des fruits de mer tels que le porc et le bœuf. Le micro-organisme non hydrophile comprend une levure non hydrophile, des bactéries d'acide lactique non hydrophiles, ou une combinaison de celles-ci.
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