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1. WO2021058504 - GÂTEAU AU FROMAGE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION

Numéro de publication WO/2021/058504
Date de publication 01.04.2021
N° de la demande internationale PCT/EP2020/076466
Date du dépôt international 23.09.2020
CIB
A23C 19/09 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
06Traitement du caillé après la séparation du petit-lait; Produits ainsi obtenus
09Autres préparations à base de fromage; Mélanges de fromage avec d'autres produits alimentaires
A21D 13/13 2017.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
10Produits à plusieurs couches
11obtenus à partir de plusieurs pâtes, p. ex. de composition, de couleurs ou de structures différentes
13enrobés
CPC
A21D 13/13
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
10Multi-layered products
11made of two or more doughs, e.g. differing in composition, colour or structure
13with coatings
A23C 19/0912
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
09Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
0912Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
A23C 19/0917
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
09Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
0917Addition, to cheese or curd, of whey, whey components, substances recovered from separated whey, isolated or concentrated proteins from milk
A23C 21/04
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
21Whey; Whey preparations
04containing non-milk components as source of fats or proteins
A23C 21/06
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
21Whey; Whey preparations
06Mixtures of whey with milk products or milk components
A23C 21/08
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
21Whey; Whey preparations
08containing other organic additives, e.g. vegetable or animal products
Déposants
  • FRIESLANDCAMPINA NEDERLAND B.V. [NL]/[NL]
Inventeurs
  • DIJKGRAAF, Jeroen Theodorus Maria
Mandataires
  • FRIESLANDCAMPINA NEDERLAND B.V.
Données relatives à la priorité
19199154.624.09.2019EP
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) CHEESECAKE AND METHOD OF PRODUCING SAME
(FR) GÂTEAU AU FROMAGE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
Abrégé
(EN)
The invention relates to a baked cheesecake comprising a crust and a filling wherein the filling comprises 2 – 7 wt. %, based on the dry weight of the filling, of whey protein preferably derived from a whey protein source comprising at least 34 % whey protein by weight. The invention is based on the finding that the use of certain whey proteins are able to reduce or even prevent crack formation in the filling of baked cheesecake. The invention is further related to a method of preparing a baked cheesecake, wherein use is made of specific whey proteins. Further, the invention pertains to a powdered ingredient composition suitable for preparing a cheesecake filling that comprises, based on total weight of the composition, 4 – 30 wt. % of a whey protein source preferably comprising at least 34 % whey protein by weight, 25 – 45 wt. % fat and 25 – 50 wt. % carbohydrates.
(FR)
L'invention concerne un gâteau au fromage cuit comprenant une croûte et une garniture, la garniture comprenant de 2 à 7 %, sur la base du poids sec de la garniture, de protéine de lactosérum dérivée de préférence d'une source de protéine de lactosérum comprenant au moins 34 % en poids de protéine de lactosérum. L'invention est basée sur la découverte que l'utilisation de certaines protéines de lactosérum peut réduire ou même empêcher la formation de craquelure dans la garniture du gâteau au fromage cuit. L'invention concerne en outre un procédé de préparation d'un gâteau au fromage cuit qui comprend des protéines de lactosérum spécifiques. En outre, l'invention concerne une composition d'ingrédients en poudre appropriée pour la préparation d'une garniture de gâteau au fromage qui comprend, sur la base du poids total de la composition, 4 à 30 % en poids d'une source de protéine de lactosérum comprenant de préférence au moins 34 % en poids de protéine de lactosérum, 25 à 45 % en poids de matière grasse et 25 à 50 % en poids de glucides.
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