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1. WO2021057266 - PEPTIDE D'ARÔME DE SOJA À HAUTE CLARTÉ, SON PROCÉDÉ DE PRÉPARATION ET SON UTILISATION

Numéro de publication WO/2021/057266
Date de publication 01.04.2021
N° de la demande internationale PCT/CN2020/106686
Date du dépôt international 04.08.2020
CIB
C12P 21/06 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
PPROCÉDÉS DE FERMENTATION OU PROCÉDÉS UTILISANT DES ENZYMES POUR LA SYNTHÈSE D'UN COMPOSÉ CHIMIQUE DONNÉ OU D'UNE COMPOSITION DONNÉE, OU POUR LA SÉPARATION D'ISOMÈRES OPTIQUES À PARTIR D'UN MÉLANGE RACÉMIQUE
21Préparation de peptides ou de protéines
06préparés par hydrolyse d'une liaison peptidique, p.ex. hydrolysats
C07K 1/34 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
07CHIMIE ORGANIQUE
KPEPTIDES
1Procédés généraux de préparation de peptides
14Extraction; Séparation; Purification
34par filtration, ultrafiltration ou osmose inverse
A23J 3/16 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3Traitement des protéines pour l'alimentation
14Protéines végétales
16à partir de soja
A23J 3/34 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3Traitement des protéines pour l'alimentation
30par hydrolyse
32utilisant des agents chimiques
34utilisant des enzymes
CPC
A23J 3/16
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
14Vegetable proteins
16from soybean
A23J 3/346
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
30by hydrolysis
32using chemical agents
34using enzymes
346of vegetable proteins
A23L 27/21
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
21containing amino acids
A23L 27/215
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
21containing amino acids
215heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
A23L 27/50
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
50Soya sauce
A23V 2002/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
2002Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Déposants
  • 广东天企生物科技有限公司 GUANGDONG TIANQI BIOTECHNOLOGY CO., LTD. [CN]/[CN]
Inventeurs
  • 罗燕华 LUO, Yanhua
  • 吴玉婷 WU, Yuting
  • 谭乐添 TAN, Letian
  • 麦健敏 MAI, Jianmin
  • 吴军 WU, Jun
  • 苏国万 SU, Guowan
Mandataires
  • 广州市华学知识产权代理有限公司 GUANGZHOU HUAXUE INTELLECTUAL PROPERTY AGENCY CO., LTD.
Données relatives à la priorité
201910916740.226.09.2019CN
Langue de publication chinois (ZH)
Langue de dépôt chinois (ZH)
États désignés
Titre
(EN) HIGH-CLARITY SOYBEAN FLAVOR PEPTIDE, PREPARATION METHOD THEREFOR, AND USE THEREOF
(FR) PEPTIDE D'ARÔME DE SOJA À HAUTE CLARTÉ, SON PROCÉDÉ DE PRÉPARATION ET SON UTILISATION
(ZH) 一种高澄清度大豆呈味肽及其制备方法和用途
Abrégé
(EN)
A high-clarity soybean flavor peptide, a preparation method therefor, and use thereof. The preparation method for the high-clarity soybean flavor peptide comprises the following steps: mixing soybean and/or soybean meal with water and performing colloid milling to obtain a soybean protein slurry; adding protease and cellulase, performing filtering when hydrolysis degree reaches 10-15%, and then performing separation by a separator to obtain intermediate clear liquid which is soybean flavor peptide liquid, wherein the protease consists of papain and flavourzyme; adjusting a pH value of soybean flavor peptide liquid to 4.2-4.5, performing concentration under reduced pressure in vacuum, and performing heat preservation at 45-50°C for 2-3 hours; performing filtration, heating a filtrate to 90°C, performing heat preservation for 1.0-1.5 hours, and performing spray-drying to obtain the high-clarity soybean flavor peptide. The method uses the flavourzyme to release a hydrophobic group in a soybean protein, then promotes occurrence of proteoid reaction and accelerates aggregation of the hydrophobic group by changing the pH value and moisture content in a soybean protein enzymatic hydrolysate, and a filter is combined to efficiently remove a water-insoluble substance.
(FR)
Peptide d'arôme de soja à haute clarté, son procédé de préparation et son utilisation. Le procédé de préparation du peptide d'arôme de soja à haute clarté comprend les étapes suivantes : mélange du soja et/ou de la farine de soja avec de l'eau et réalisation d'un broyage colloïdal pour obtenir une suspension de protéine de soja ; ajout de la protéase et de la cellulase, réalisation d'un filtrage lorsque le degré d'hydrolyse atteint 10 à 15 %, puis la réalisation d'une séparation par un séparateur pour obtenir un liquide limpide intermédiaire qui est un liquide peptidique d'arôme de soja, la protéase étant constituée de papaïne et de flavourzyme ; l'ajustement d'une valeur de pH du liquide peptidique d'arôme de soja à entre 4,2 et 4,5, la réalisation d'une concentration sous pression réduite sous vide, et la réalisation d'une conservation de chaleur à entre 45 et 50 °C pendant 2 à 3 heures ; réalisation d'une filtration, le chauffage d'un filtrat à 90 °C, la réalisation d'une conservation de chaleur pendant 1,0 à 1,5 heures, et la réalisation d'un séchage par pulvérisation pour obtenir le peptide d'arôme de soja à haute clarté. Le procédé utilise l'enzyme flavourzyme pour libérer un groupe hydrophobe dans une protéine de soja, puis favorise l'apparition d'une réaction protéïdique et accélère l'agrégation du groupe hydrophobe par modification de la valeur de pH et de la teneur en humidité dans un hydrolysat enzymatique de protéine de soja, et un filtre est combiné pour éliminer efficacement une substance insoluble dans l'eau.
(ZH)
一种高澄清度大豆呈味肽及其制备方法和用途,其制备方法包括以下步骤:大豆和/或大豆粕加水混合,过胶体磨得到大豆蛋白浆液;加入蛋白酶和纤维素酶,水解度达到10-15%时,过滤,然后通过分离机分离,得到中间清液为大豆呈味肽液;所述的蛋白酶由木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成;将大豆呈味肽液pH值调至4.2-4.5,真空减压浓缩,在45-50℃下保温2-3小时;过滤,滤液加热升温至90℃保温1.0-1.5小时,喷雾干燥,得到高澄清度大豆呈味肽。所述方法利用蛋白酶释放大豆蛋白中疏水性基团,然后通过改变大豆蛋白酶解液中pH值及水分含量,促使类蛋白反应的发生,加速疏水性基团的聚集,结合过滤器,高效去除水不溶物。
Également publié en tant que
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