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1. WO2020196713 - COMPOSITION DE TYPE BEURRE À BASE DE PLANTES

Numéro de publication WO/2020/196713
Date de publication 01.10.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2020/013559
Date du dépôt international 26.03.2020
CIB
A23D 7/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
Déposants
  • 不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP]/[JP] (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, JO, KE, KG, KH, KM, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, WS, ZA, ZM, ZW)
  • 不二製油株式会社 FUJI OIL CO., LTD. [JP]/[JP] (JP)
Inventeurs
  • 宍戸 雄亮 SHISHIDO Yuusuke
  • 佐野 亘彬 SANO Nobuaki
Données relatives à la priorité
2019-06288228.03.2019JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) PLANT-BASED BUTTER-LIKE COMPOSITION
(FR) COMPOSITION DE TYPE BEURRE À BASE DE PLANTES
(JA) 植物ベースのバター様組成物
Abrégé
(EN)
The purpose of the present invention is to provide a plant-based butter-like composition that exhibits a good melt-in-the-mouth behavior while having a butter-like shape retention property. The plant-based butter-like composition is characterized by being an emulsion comprising a plant milk and a plant oil/fat having a rising melting point of at least 20°C and satisfying the following conditions (a) and (b): (a) A = 0.7 to 3, and (b) B = 1.2 to 5, where A wt% is the content of plant milk-derived protein and B is the weight ratio of the oil/fat fraction to the total of a nonfat solids fraction and a moisture fraction.
(FR)
Le but de la présente invention est de fournir une composition de type beurre à base de plantes qui présente un bon comportement de fondant en bouche tout en ayant une propriété de conservation de forme semblable à celle du beurre. La composition de type beurre à base de plantes est caractérisée en ce qu'elle est une émulsion comprenant un lait végétal et une huile/matière grasse végétale ayant un point de fusion croissant d'au moins 20 °C et satisfaisant les conditions (a) et (b) suivantes : (a) A = 0,7 à 3, et (b) B = 1,2 à 5, A % en poids étant la teneur en protéine dérivée du lait végétal et B étant le rapport pondéral entre la fraction huile/matière grasse et le total d'une fraction de solides non gras et d'une fraction d'humidité.
(JA)
本発明の目的は、保形性のあるバター様の物性を有しながら、口溶けが良い植物ベースのバター様組成物を提供することである。 植物乳と、上昇融点が20℃以上の植物性油脂とを含有する乳化物であること、及び、 植物乳由来の蛋白質含量をA重量%、無脂固形分及び水分の総量に対する油脂分の重量比をBとしたときに、下記(a)及び(b)の条件を満たすこと、 (a)A=0.7~3、 (b)B=1.2~5、 を特徴とする、植物ベースのバター様組成物。
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