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1. WO2020196570 - AGENT DE DÉCAPAGE ET PRODUIT DE VIANDE TRAITÉ

Numéro de publication WO/2020/196570
Date de publication 01.10.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2020/013181
Date du dépôt international 25.03.2020
CIB
A23L 13/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
13Produits à base de viande; Farine de viande; Leur préparation et leur traitement
A23L 13/70 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
13Produits à base de viande; Farine de viande; Leur préparation et leur traitement
70Morceaux de viande attendris ou assaisonnés, p.ex. obtenus par injection de solutions; Solutions de macération
Déposants
  • 日本新薬株式会社 NIPPON SHINYAKU CO., LTD. [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 岡田 利恵 OKADA Rie
  • 吉澤 圭祐 YOSHIZAWA Keisuke
  • 川上 敬司 KAWAKAMI Keishi
Mandataires
  • 中村 文胤 NAKAMURA Ayatsugu
Données relatives à la priorité
2019-06215328.03.2019JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) PICKLING AGENT AND PROCESSED MEAT PRODUCT
(FR) AGENT DE DÉCAPAGE ET PRODUIT DE VIANDE TRAITÉ
(JA) ピックル製剤および食肉加工製品
Abrégé
(EN)
The present invention addresses the problem of providing a pickling agent which enables the production of a flexible and smooth processed meat product having good binding properties while eliminating or reducing the use of a phosphate. Further, the purpose of the present invention is to provide a processed meat product which is obtained by using the pickling agent and a method for producing the processed meat product. To solve these problems, the present inventors conducted intensive studies and, as a result, found that a flexible and smooth processed meat product having good binding properties can be produced by adding a water-soluble casein protein and a basic amino acid to a pickling agent to thereby complete the present invention.
(FR)
La présente invention aborde le problème de la fourniture d'un agent de décapage qui permet la production d'un produit de viande traité souple et lisse ayant de bonnes propriétés de liaison tout en éliminant ou en réduisant l'utilisation d'un phosphate. En outre, l'objectif de la présente invention est de fournir un produit de viande traité qui est obtenu à l'aide de l'agent de décapage et un procédé de production du produit de viande traité. Pour résoudre ces problèmes, les présents inventeurs ont effectué des études intensives et, en conséquence, ont découvert qu'un produit de viande traité souple et lisse ayant de bonnes propriétés de liaison peut être produit par l'ajout d'une protéine de caséine hydrosoluble et d'un acide aminé basique à un agent de décapage pour ainsi réaliser la présente invention.
(JA)
本発明の課題は、リン酸塩を排除もしくは低減しながらも、しなやかさ、滑らかさ、結着性を有する食肉加工製品を調製できるピックル製剤を提供することにある。また、そのピックル製剤を用いて得られる食肉加工製品およびその食肉加工製品の調製方法の提供を目的とする。 本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、ピックル製剤に水溶性カゼインタンパクおよび塩基性アミノ酸を配合することで、しなやかさ、滑らかさ、結着性を有する食肉加工製品を調製できることを見出し、本発明を完成させた。
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