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1. WO2020162100 - POUDRE DE PLANTE SÉCHÉE AUGMENTANT LE GOÛT SUCRÉ, ET ALIMENT AINSI QUE BOISSON

Numéro de publication WO/2020/162100
Date de publication 13.08.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2020/000615
Date du dépôt international 10.01.2020
CIB
A23L 19/00 2016.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
19Produits à base de fruits ou de légumes; Leur préparation ou leur traitement
A23L 19/10 2016.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
19Produits à base de fruits ou de légumes; Leur préparation ou leur traitement
10de tubercules ou d'autres racines contenant de l'amidon
CPC
A23L 11/05
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
11Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
05Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
A23L 19/01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
01Instant products; Powders; Flakes; Granules
A23L 19/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
10of tuberous or like starch containing root crops
A23L 19/105
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
10of tuberous or like starch containing root crops
105Sweet potatoes
A23L 19/15
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
10of tuberous or like starch containing root crops
12of potatoes
15Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
A23L 23/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
23Soups; Sauces
10Soup concentrates, e.g. powders or cakes
Déposants
  • 株式会社Mizkan Holdings MIZKAN HOLDINGS CO., LTD. [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 小西 学 KONISHI, Manabu
  • 井原 淳一郎 IHARA, Junichiro
Mandataires
  • 特許業務法人アルガ特許事務所 THE PATENT CORPORATE BODY ARUGA PATENT OFFICE
Données relatives à la priorité
2019-01992106.02.2019JP
PCT/JP2019/02845919.07.2019JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) DRY PLANT POWDER HAVING ENHANCED SWEET FLAVOR, AND FOOD/BEVERAGE ITEM
(FR) POUDRE DE PLANTE SÉCHÉE AUGMENTANT LE GOÛT SUCRÉ, ET ALIMENT AINSI QUE BOISSON
(JA) 甘い風味が増強された乾燥植物粉末及び飲食品
Abrégé
(EN)
The present invention provides a method for easily controlling a dry aroma and bringing out a sweet flavor that is characteristic of a plant in a dry plant powder. This dry plant powder satisfies the following conditions (1) to (5). (1) The dietary fiber content is 5 mass% or more in terms of dry weight. (2) The dimethylsulfoxide content is 1-40000 ppb inclusive. (3) The d50 of the particle diameter after ultrasonic treatment is 1000 μm or less. (4) The dimethylsulfide content is 1-2000 ppb inclusive. (5) The ratio (DMSO concentration/DMS concentration) of dimethylsulfoxide content to dimethylsulfide content is 0.001-180 inclusive.
(FR)
L'invention concerne une poudre de plante séchée, et fournit un procédé développant le goût sucré caractéristique d'une plante. La poudre de plante séchée de l'invention satisfait les points (1) à (5) suivants. (1) La teneur en fibres alimentaires est supérieure ou égale à 5% en masse en termes de poids sec, (2) la teneur en diméthylsulfoxide est supérieure ou égale à 1ppb et inférieure ou égale à 40000ppb, (3) le diamètre particulaire (d50) après traitement par ultrasons est inférieur ou égal à 1000μm, (4) la teneur en diméthylsulfure est supérieure ou égale à 1ppb et inférieure ou égale à 2000ppb, et (5) la proportion de la teneur en diméthylsulfoxide par rapport à la teneur en diméthylsulfure (concentration en DMSO/concentration en DMS) est supérieure ou égale à 0,001 et inférieure ou égale à 180.
(JA)
乾燥植物粉末において、乾燥臭を容易に制御し、植物特有の甘い風味を引き出す方法を提供する。 次の(1)~(5)を充足する乾燥植物粉末。 (1)食物繊維含有量が乾燥重量換算で5質量%以上 (2)ジメチルスルホキシド含有量が1ppb以上40000ppb以下 (3)超音波処理後の粒子径のd50が1000μm以下 (4)ジメチルスルフィド含有量が1ppb以上2000ppb以下 (5)ジメチルスルフィド含有量に対するジメチルスルホキシド含有量の割合(DMSO濃度/DMS濃度)が0.001以上180以下
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