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1. WO2020158562 - ASSAISONNEMENT LIQUIDE CONTENANT UN PRODUIT ALIMENTAIRE DE TYPE VIANDE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'ASSAISONNEMENT LIQUIDE, PRODUIT ALIMENTAIRE DE TYPE VIANDE AYANT UN GOÛT CHARNU AMÉLIORÉ, ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PRODUIT ALIMENTAIRE DE TYPE VIANDE

Numéro de publication WO/2020/158562
Date de publication 06.08.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2020/002287
Date du dépôt international 23.01.2020
CIB
A23J 3/00 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3Traitement des protéines pour l'alimentation
A23J 3/14 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3Traitement des protéines pour l'alimentation
14Protéines végétales
A23J 3/16 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3Traitement des protéines pour l'alimentation
14Protéines végétales
16à partir de soja
A23L 13/00 2016.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
13Produits à base de viande; Farine de viande; Leur préparation et leur traitement
A23L 27/10 2016.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
27Épices; Agents aromatiques ou condiments; Édulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel; Leur préparation ou leur traitement
10Épices, agents aromatiques ou condiments naturels; Leurs extraits
CPC
A23J 3/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
A23J 3/14
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
14Vegetable proteins
A23J 3/16
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
14Vegetable proteins
16from soybean
A23L 13/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
A23L 27/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
Déposants
  • 株式会社Mizkan Holdings MIZKAN HOLDINGS CO., LTD. [JP]/[JP]
  • 株式会社Mizkan MIZKAN CO., LTD. [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 掛田 実穂 KAKEDA, Miho
Mandataires
  • 弁護士法人クレオ国際法律特許事務所 CREO LAW & INTELLECTUAL PROPERTY
Données relatives à la priorité
2019-01431030.01.2019JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) LIQUID SEASONING CONTAINING MEAT-LIKE FOOD PRODUCT, METHOD FOR PRODUCING LIQUID SEASONING, MEAT-LIKE FOOD PRODUCT HAVING ENHANCED FLESHY TASTE, AND METHOD FOR PRODUCING MEAT-LIKE FOOD PRODUCT
(FR) ASSAISONNEMENT LIQUIDE CONTENANT UN PRODUIT ALIMENTAIRE DE TYPE VIANDE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'ASSAISONNEMENT LIQUIDE, PRODUIT ALIMENTAIRE DE TYPE VIANDE AYANT UN GOÛT CHARNU AMÉLIORÉ, ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PRODUIT ALIMENTAIRE DE TYPE VIANDE
(JA) 食肉様食品を含有する液状調味料とその製造方法、並びに肉質感が向上している食肉様食品とその製造方法
Abrégé
(EN)
The present invention provides: a liquid seasoning containing a meat-like food product to which there is added a flavor similar to that of cooked meat and a fleshy taste (smooth texture and/or a meat juice release taste) upon consumption, the fleshy taste being different than a mouthfeel (grainy and/or fibrous) derived from physical resistance during chewing; a method for producing the liquid seasoning; a meat-like food product having an enhanced fleshy taste; and a method for producing the meat-like food product. The present invention provides a method for producing a liquid seasoning containing a meat-like food product, the method being characterized in that: a seasoning liquid, a food ingredient that has an emulsification action, a dried fibrous vegetable protein, a water-soluble polysaccharide-containing food ingredient, and an edible oil or fat are used as essential raw components; the seasoning liquid, the food ingredient that has an emulsification action, the dried fibrous vegetable protein, the water-soluble polysaccharide-containing food ingredient, and the edible oil or fat are mixed; the seasoning liquid is emulsified; and the resulting emulsified seasoning liquid is caused to contain the dried fibrous vegetable protein and is subsequently heat treated at a temperature of at least 70°C and less than 100°C.
(FR)
La présente invention concerne : un assaisonnement liquide contenant un produit alimentaire de type viande auquel est ajouté un arôme semblable à celui de la viande cuite et un goût charnu (texture lisse et/ou un goût de libération du jus de viande) lors de la consommation, le goût charnu étant différent d'une sensation en bouche (granuleuse et/ou fibreuse) dérivée de la résistance physique pendant la mastication ; un procédé de production de l'assaisonnement liquide ; un produit alimentaire de type viande ayant un goût charnu amélioré ; et un procédé de production du produit alimentaire de type viande. La présente invention concerne un procédé de production d'un assaisonnement liquide contenant un produit alimentaire de type viande, le procédé étant caractérisé en ce que : un liquide d'assaisonnement, un ingrédient alimentaire qui a une action d'émulsification, une protéine végétale fibreuse séchée, un ingrédient alimentaire contenant un polysaccharide soluble dans l'eau, et une huile ou graisse comestible sont utilisés en tant que composants bruts essentiels ; le liquide d'assaisonnement, l'ingrédient alimentaire qui a une action d'émulsification, la protéine végétale fibreuse séchée, l'ingrédient alimentaire contenant un polysaccharide soluble dans l'eau et l'huile ou la graisse comestible sont mélangés ; le liquide d'assaisonnement est émulsifié ; et le liquide d'assaisonnement émulsifié résultant est amené à contenir la protéine végétale fibreuse séchée et est ensuite traité thermiquement à une température d'au moins 70 °C et inférieure à 100 °C.
(JA)
調理加工した食肉に近似した風味と、咀嚼時の物理的抵抗による食感(粒感や繊維感)以外の喫食時の肉質感(滑らかな舌触りや肉汁の放出感)を付与した食肉様食品、を含有する液状調味料とその製造方法、並びに肉質感が向上している食肉様食品とその製造方法を提供すること。 調味液と乳化作用を有する食材と乾燥組織状植物性たん白質と水溶性多糖含有食材と食用油脂とを必須原料成分として用い、調味液と乳化作用を有する食材と乾燥組織状植物性たん白質と水溶性多糖含有食材と食用油脂とを混合し、調味液を乳化させ、得られた乳化調味液を乾燥組織状植物性たん白質に含浸させた後、70℃以上100℃未満で加熱処理することを特徴とする、食肉様食品を含有する液状調味料の製造方法の提供。
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