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1. WO2020157840 - DESSERT GLACÉ, ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELUI-CI

Numéro de publication WO/2020/157840
Date de publication 06.08.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2019/003042
Date du dépôt international 30.01.2019
CIB
A23G 9/04 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
9Desserts glacés, p.ex. confiseries glacées, glaces; Mélanges correspondants
04Production de desserts glacés, p.ex. de glaces
A23G 9/48 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
9Desserts glacés, p.ex. confiseries glacées, glaces; Mélanges correspondants
44caractérisés par la forme, la structure ou la forme physique
48Produits composites, p.ex. en couches, enrobés, fourrés
CPC
A23G 9/04
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
9Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
04Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
A23G 9/48
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
9Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
44characterised by shape, structure or physical form
48Composite products, e.g. layered ; , laminated; , coated, filled
Déposants
  • 森永乳業株式会社 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD. [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 岩井 大 IWAI Hajime
  • 中右 麻奈美 NAKAU Manami
Mandataires
  • 渡邊 薫 WATANABE Kaoru
Données relatives à la priorité
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) FROZEN DESSERT PRODUCTION METHOD, AND FROZEN DESSERT
(FR) DESSERT GLACÉ, ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELUI-CI
(JA) 冷菓の製造方法、及び冷菓
Abrégé
(EN)
[Problem] To provide a frozen dessert production method that can reduce intrusion, into a sauce part, by a frozen dessert base material part. [Solution] Provided is a method for producing a frozen dessert comprising a frozen dessert base material and a frozen dessert sauce, the production method at least comprising: a sauce layering step in which a frozen dessert sauce having the following characteristics (1) and (2) is layered on the frozen dessert base material; and a freezing step for freezing the frozen dessert base material on which the frozen dessert sauce has been layered via the abovementioned step. (1) Contains 2 mass% or more of a vegetable oil or fat having a solid fat content (SFC) at 5℃ of 50% or more. (2) The viscosity at 5℃ is 500 mPa・s or more.
(FR)
L'invention fournit un procédé de fabrication de dessert glacé qui permet de réduire la pénétration d'une partie base de dessert glacé dans une partie sauce. Plus précisément, l'invention fournit un procédé de fabrication d'un dessert glacé constitué d'une base de dessert glacé et d'une sauce pour dessert glacé, lequel procédé possède au moins : une étape de superposition de sauce au cours de laquelle la sauce pour dessert glacé présentant les caractéristiques (1) et (2) suivantes est superposée sur la base de dessert glacé ; et une étape de congélation au cours de laquelle ladite base de dessert glacé sur laquelle est superposée ladite sauce pour dessert glacé est congelée. (1) Une graisse végétale de teneur en corps gras solide (SFC) supérieure ou égale à 50% à 5°C, est comprise à raison de 2% en masse ou plus, et (2) la viscosité à 5°C est supérieure ou égale à 500mPa・s.
(JA)
冷菓基材部によるソース部への滲入を低減できる冷菓の製造方法を提供すること。 冷菓基材と冷菓用ソースとからなる冷菓の製造方法であって、以下の(1)及び(2)の特性を有する冷菓用ソースを冷菓基材に重層するソース重層工程と、前記工程により、前記冷菓用ソースが重層された前記冷菓基材を凍結させる凍結工程と、を少なくとも有する、冷菓の製造方法を提供する。 (1)5℃における固体脂含量(SFC)が50%以上の植物油脂を2質量%以上含有する、 (2)5℃における粘度が500mPa・s以上である。
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