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1. WO2020157336 - APPAREIL ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PÂTE

Numéro de publication WO/2020/157336
Date de publication 06.08.2020
N° de la demande internationale PCT/EP2020/052634
Date du dépôt international 03.02.2020
CIB
A21C 1/00 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
CMACHINES OU MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; MANUTENTION DES PRODUITS CUITS EN PÂTE
1Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte
A21C 1/02 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
CMACHINES OU MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; MANUTENTION DES PRODUITS CUITS EN PÂTE
1Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte
02à outils montés verticalement; Machines à fouetter ou à battre
A21C 1/14 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
CMACHINES OU MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; MANUTENTION DES PRODUITS CUITS EN PÂTE
1Machines à mélanger ou à pétrir pour la préparation de la pâte
14Eléments structurels des machines à mélanger ou à pétrir
A21D 8/02 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
8Méthodes de préparation ou de cuisson de la pâte
02Méthodes de préparation de la pâte; Traitement de la pâte avant cuisson
A21D 13/06 2017.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
06Produits à valeur nutritive modifiée, p.ex. à teneur en amidon modifiée
CPC
A21C 1/006
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
1Mixing or kneading machines for the preparation of dough
006Methods
A21C 1/02
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
1Mixing or kneading machines for the preparation of dough
02with vertically-mounted tools; Machines for whipping or beating
A21C 1/1435
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
1Mixing or kneading machines for the preparation of dough
14Structural elements of mixing or kneading machines; ; Parts; Accessories
142Feeding mechanisms, e.g. skip lifting mechanisms
1435for liquids
A21C 1/144
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
1Mixing or kneading machines for the preparation of dough
14Structural elements of mixing or kneading machines; ; Parts; Accessories
144Discharge mechanisms
A21C 1/145
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
1Mixing or kneading machines for the preparation of dough
14Structural elements of mixing or kneading machines; ; Parts; Accessories
145Controlling; Testing; Measuring
A21D 13/06
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
06Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
Déposants
  • KONINKLIJKE PHILIPS N.V. [NL]/[NL]
Inventeurs
  • KUI, Xiao, Yun
  • SU, Guangming
  • LI, Ming
Mandataires
  • PHILIPS INTELLECTUAL PROPERTY & STANDARDS
Données relatives à la priorité
19189647.101.08.2019EP
PCT/CN2019/07469403.02.2019CN
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) DOUGH MAKING APPARATUS AND METHOD
(FR) APPAREIL ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PÂTE
Abrégé
(EN)
A dough making apparatus (10) is disclosed that is configured to produce dough having a reduced starch content without compromising the desired moisture content of the dough. The dough making apparatus (10) comprises a kneading chamber (20) including a controllable water outlet (62) and a kneading arm (22) driven by a motor (30); a controller (40) arranged to control said motor and water outlet; a weight sensor (18) coupled to the controller for determining the weight of the contents of the kneading chamber; and a user interface (14) communicatively coupled to the controller, wherein the controller is adapted to receive (103) a user input with the user interface indicative of a desired moisture content of a dough to be made; detect (105) the weight of an amount of flour added to the kneading chamber with said weight sensor; and calculate (107) a target weight of said dough based on its desired moisture content from the detected actual weight of said flour and an estimated reduction in the starch content of said flour caused by washing said dough with an additional amount of water. In this manner, the controller can accurately control the moisture content of the washed dough by weighing it with the weight sensor and taking additional measures if necessary when the weight of the washed dough is higher than its target weight. Also disclosed is a method of preparing dough having a reduced starch content with such a kitchen appliance.
(FR)
L'invention concerne un appareil de production de pâte (10) qui est conçu pour produire une pâte ayant une teneur en amidon réduite sans compromettre la teneur en humidité souhaitée de la pâte. L'appareil de production de pâte (10) comprend une chambre de pétrissage (20) comprenant une sortie d'eau pouvant être commandée (62) et un bras de pétrissage (22) entraîné par un moteur (30) ; un dispositif de commande (40) agencé pour commander ledit moteur et ladite sortie d'eau ; un capteur de poids (18) accouplé au dispositif de commande pour déterminer le poids du contenu de la chambre de pétrissage ; et une interface utilisateur (14) accouplée de façon communicative au dispositif de commande, le dispositif de commande étant conçu pour recevoir (103) une entrée d'utilisateur avec l'interface utilisateur indiquant une teneur en humidité souhaitée d'une pâte à produire ; la détection (105) du poids d'une quantité de farine ajoutée à la chambre de pétrissage à l’aide dudit capteur de poids ; et le calcul (107) d’un poids cible de ladite pâte sur la base de sa teneur en humidité souhaitée à partir du poids réel détecté de ladite farine et une réduction estimée de la teneur en amidon de ladite farine provoquée par le lavage de ladite pâte avec une quantité supplémentaire d'eau. De cette manière, le dispositif de commande peut commander avec précision la teneur en humidité de la pâte lavée par pesée de celle-ci à l’aide du capteur de poids et prendre des mesures supplémentaires si nécessaire lorsque le poids de la pâte lavée est supérieur à son poids cible. L'invention concerne également un procédé de préparation de pâte ayant une teneur en amidon réduite à l’aide d’un tel appareil de cuisine.
Également publié en tant que
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