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1. WO2020117927 - ANALOGUES NON LAITIERS AVEC DES PROTÉINES VÉGÉTALES SUCCINYLÉES ET PROCÉDÉS UTILISANT DE TELS PRODUITS

Numéro de publication WO/2020/117927
Date de publication 11.06.2020
N° de la demande internationale PCT/US2019/064455
Date du dépôt international 04.12.2019
CIB
A23C 11/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
11Succédanés du lait, p.ex. compositions pour remplacer le lait dans le café au lait
A23C 11/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
11Succédanés du lait, p.ex. compositions pour remplacer le lait dans le café au lait
02contenant au moins un composé d'origine non laitière comme source de matières grasses ou de protéines
A23C 11/04 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
11Succédanés du lait, p.ex. compositions pour remplacer le lait dans le café au lait
02contenant au moins un composé d'origine non laitière comme source de matières grasses ou de protéines
04contenant des matières grasses d'origine non laitière mais pas de protéines d'origine non laitière
A23C 11/06 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
11Succédanés du lait, p.ex. compositions pour remplacer le lait dans le café au lait
02contenant au moins un composé d'origine non laitière comme source de matières grasses ou de protéines
06contenant des protéines d'origine non laitière
A23L 9/20 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
9Flans ou entremets; Succédanés de crème; Leur préparation ou leur traitement
20Succédanés de crème
A23J 3/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3Traitement des protéines pour l'alimentation
CPC
A23C 11/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
11Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
A23C 11/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
11Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
02containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
A23C 11/04
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
11Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
02containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
04containing non-milk fats but no non-milk proteins
A23C 11/06
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
11Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
02containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
06containing non-milk proteins
A23J 3/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
A23J 3/14
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
14Vegetable proteins
Déposants
  • RIPPLE FOODS, PBC [US]/[US]
Inventeurs
  • STILES, Amanda
  • HOMYAK, Celia
  • ASTOR, Savina
  • SMITH, Bridget
Mandataires
  • BOYD, Victoria L.
Données relatives à la priorité
62/775,61205.12.2018US
62/799,49431.01.2019US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) NON-DAIRY ANALOGS WITH SUCCINYLATED PLANT PROTEINS AND METHODS USING SUCH PRODUCTS
(FR) ANALOGUES NON LAITIERS AVEC DES PROTÉINES VÉGÉTALES SUCCINYLÉES ET PROCÉDÉS UTILISANT DE TELS PRODUITS
Abrégé
(EN)
The present disclosure is related to non-dairy analogs and method of using such products. Certain embodiments are directed to non-dairy analogs where at least a portion of the protein used in the non-dairy analog is a succinylated refined protein. In certain embodiments, these non-dairy analogs improve the stability of the non-dairy analog when used as a substitute for a dairy product in food products including but not limited to yogurt, sour cream, ice cream, coffee creamer, heavy cream, whipping cream, pudding, soft cheese, or hard cheese. In certain embodiments, these non-dairy analogs reduce, substantially reduce or eliminate feathering when the non-dairy analog is added to acidic and/or hot beverages, for example, coffee or tea.
(FR)
La présente invention concerne des analogues non laitiers et un procédé d'utilisation de tels produits. Certains modes de réalisation concernent des analogues non laitiers dans lesquels au moins une partie de la protéine utilisée dans l'analogue non laitier est une protéine raffinée succinylée. Dans certains modes de réalisation, ces analogues non laitiers améliorent la stabilité de l'analogue non laitier lorsqu'ils sont utilisés en tant que substitut d'un produit laitier dans des produits alimentaires comprenant, mais sans y être limités, du yogourt, de la crème sure, de la crème glacée, du colorant à café, de la crème riche en matière grasse, de la crème à fouetter, du flan, du fromage à pâte molle ou du fromage à pâte dure. Dans certains modes de réalisation, ces analogues non laitiers réduisent, réduisent sensiblement ou éliminent la mise en drapeau lorsque l'analogue non laitier est ajouté à des boissons acides et/ou chaudes, par exemple du café ou du thé.
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