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1. WO2020116203 - PROCÉDÉ DE FABRICATION D'ALIMENTS CONGELÉS POUR FRITURE ET ALIMENTS CONGELÉS POUR FRITURE

Numéro de publication WO/2020/116203
Date de publication 11.06.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2019/045787
Date du dépôt international 22.11.2019
CIB
A23L 3/36 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
36Congélation; Dégel ultérieur; Refroidissement
A23L 7/157 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
7Produits dérivés des céréales; Produits à base de malt; Leur préparation ou leur traitement
10Produits dérivés des céréales
157Granulés farineux pour apprêter la viande, le poisson ou les aliments similaires
Déposants
  • マルハニチロ株式会社 MARUHA NICHIRO CORPORATION [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 宇根 雄太 UNE, Yuta
  • 熊谷 信隆 KUMAGAI, Nobutaka
  • 矢野 裕紀 YANO, Hiroki
Mandataires
  • 特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM
Données relatives à la priorité
2018-22962707.12.2018JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) METHOD OF MANUFACTURING FROZEN FOOD FOR DEEP-FRYING AND FROZEN FOOD FOR DEEP-FRYING
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'ALIMENTS CONGELÉS POUR FRITURE ET ALIMENTS CONGELÉS POUR FRITURE
(JA) 油ちょう用冷凍食品の製造方法及び油ちょう用冷凍食品
Abrégé
(EN)
This invention provides a method of manufacturing a frozen food for deep-frying, the method including applying a batter containing flour and water to a surface of a food material for deep-frying, applying a powder other than bread crumbs to a surface of the batter applied to the food material, said surface being on the side opposite the food material, and thereafter freezing the food material. This invention also provides a frozen food for deep-frying that has a food material for deep-frying and a batter layer containing flour and water and covering a surface of the food material, wherein a powder other than bread crumbs is applied to a surface of the batter layer on the side opposite the food material. Additionally, this invention provides an edible powder to be used in a process for manufacturing an unfried frozen food by being applied to an outer surface of a batter layer covering a food material for deep-frying. The edible powder contains, at a mass ratio of 40:60 to 90:10 inclusive, powdered oil and at least one material selected from flour and starch.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un aliment congelé pour friture, le procédé comprenant l'application d'une pâte à frire contenant de la farine et de l'eau à une surface d'un produit alimentaire pour une friture, l'application d'une poudre autre que de la chapelure à une surface de la pâte à frire appliquée sur le produit alimentaire, ladite surface étant sur le côté opposé au produit alimentaire, puis la congélation du produit alimentaire. La présente invention concerne également un aliment congelé pour friture qui présente un produit alimentaire pour friture et une couche de pâte à frire contenant de la farine et de l'eau et recouvrant une surface du produit alimentaire, une poudre autre que de la chapelure étant appliquée sur une surface de la couche de pâte à frire sur le côté opposé au produit alimentaire. De plus, la présente invention concerne une poudre comestible destinée à être utilisée dans un procédé de fabrication d'un aliment congelé non frit en étant appliquée sur une surface externe d'une couche de pâte à frire recouvrant un produit alimentaire pour friture. La poudre comestible contient, selon un rapport massique de 40:60 à 90:10 inclus, de l'huile en poudre et au moins un produit choisi parmi la farine et l'amidon.
(JA)
本発明は、油ちょう用具材の表面に、小麦粉及び水を含むバッター液を付着させ、次いで、該具材に付着した該バッター液における該具材と反対側の表面に、パン粉以外の粉末を付着させた後、該具材を冷凍させる、油ちょう用冷凍食品の製造方法を提供する。また本発明は、油ちょう用具材と、当該具材表面を被覆し小麦粉及び水を含むバッター層と、を有する油ちょう用冷凍食品であって、前記バッター層の該具材と反対側の表面にパン粉以外の粉末が付着している、油ちょう用冷凍食品を提供する。更に本発明は未油ちょうの冷凍食品の製造工程において、油ちょう用具材を被覆するバッター層の外表面に付着させて用いられる食用粉末であって、 粉末油脂と、小麦粉及び澱粉類から選ばれる少なくとも一種とを、質量比で40:60以上90:10以下含む、食用粉末を提供する。
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