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1. WO2020113119 - ÉLIMINATION DE L'ODEUR DE FUMÉE DU VIN

Numéro de publication WO/2020/113119
Date de publication 04.06.2020
N° de la demande internationale PCT/US2019/063774
Date du dépôt international 27.11.2019
CIB
A23L 2/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
2Boissons non alcoolisées; Compositions sèches ou concentrés pour les fabriquer; Leur préparation
CPC
C12H 1/0424
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
HPASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
1Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
02combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
04with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
0416with the aid of organic added material
0424with the aid of a polymer
Déposants
  • CONETECH, INC. [US]/[US]
Inventeurs
  • WU, Jr., Lawrence
Mandataires
  • HUNT, Gregory A.
Données relatives à la priorité
16/697,00526.11.2019US
62/773,84130.11.2018US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) REMOVAL OF SMOKE TAINT FROM WINE
(FR) ÉLIMINATION DE L'ODEUR DE FUMÉE DU VIN
Abrégé
(EN)
A method for reducing the concentration of smoke taint compounds in smoke tainted fermented fruit juice (e.g., wine) is described. The method can include removing volatile flavor and/or aroma compounds from the affected fermented fruit juice and then removing smoke taint compounds by contacting the affected fermented fruit juice with a resin that absorbs smoke taint compounds. After removal of the smoke taint compounds, the previously removed volatile flavor and/or aroma compounds are recombined with the remaining fermented fruit juice. Also described is an apparatus for reducing the concentration of smoke taint compounds in smoke tainted fermented fruit juice, as well as the reduced smoke taint fermented fruit juices themselves.
(FR)
La présente invention concerne un procédé permettant de réduire la concentration de composés d'odeur de fumée dans un jus de fruit fermenté présentant une odeur de fumée (par exemple, du vin). Le procédé peut consister à éliminer des composés de flaveur et/ou d'arôme volatils à partir du jus de fruit fermenté affecté et, ensuite, à éliminer des composés d'odeur de fumée en mettant en contact le jus de fruit fermenté affecté avec une résine qui absorbe les composés d'odeur de fumée. Après élimination des composés d'odeur de fumée, les composés de flaveur et/ou d'arôme volatils précédemment éliminés sont recombinés avec le jus de fruit fermenté restant. La présente invention porte également sur un appareil permettant de réduire la concentration de composés d'odeur de fumée dans un jus de fruit fermenté présentant une odeur de fumée, ainsi que sur les jus de fruit eux-mêmes fermentés présentant une odeur de fumée réduite.
Également publié en tant que
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