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1. WO2020111853 - PROCÉDÉ PERMETTANT DE PRÉPARER DU SOJA FERMENTÉ EN UTILISANT UNE SOUCHE DE BACILLUS SUBTILIS ET PROCÉDÉ PERMETTANT DE RÉDUIRE L'ODEUR DE SOJA FERMENTÉ

Numéro de publication WO/2020/111853
Date de publication 04.06.2020
N° de la demande internationale PCT/KR2019/016670
Date du dépôt international 29.11.2019
CIB
A23L 11/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
11Légumineuses, c. à d. fruits de plantes légumineuses, pour l'obtention de fourrages ou d'aliments; Produits à partir de légumineuses; Leur préparation ou leur traitement, p.ex. traitement aux phosphates
A23L 11/30 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
11Légumineuses, c. à d. fruits de plantes légumineuses, pour l'obtention de fourrages ou d'aliments; Produits à partir de légumineuses; Leur préparation ou leur traitement, p.ex. traitement aux phosphates
30Élimination des substances indésirables, p.ex. des substances amères
CPC
A23L 11/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
11Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of fodder or food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof, e.g. treatment with phosphates
A23L 11/30
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
11Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of fodder or food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof, e.g. treatment with phosphates
30Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
Déposants
  • (주)휴온스 HUONS CO., LTD. [KR]/[KR]
  • (주)바이오토피아 BIOTOPIA. CO., LTD. [KR]/[KR]
Inventeurs
  • 연성흠 YEON, Sung Hum
  • 손락호 SON, Rak Ho
  • 오명환 OH, Myeong Hwan
  • 김명일 KIM, Myeong Il
  • 김상윤 KIM, Sang Yoon
  • 장미란 JANG, Mi Ran
  • 조운이 JO, U Ni
Mandataires
  • 특허법인 이룸리온 ERUUM & LEEON INTELLECTUAL PROPERTY LAW FIRM
Données relatives à la priorité
10-2018-015273830.11.2018KR
Langue de publication coréen (KO)
Langue de dépôt coréen (KO)
États désignés
Titre
(EN) METHOD FOR PREPARING FERMENTED SOYBEAN BY USING BACILLUS SUBTILIS STRAIN AND METHOD FOR REDUCING ODOR OF FERMENTED SOYBEAN
(FR) PROCÉDÉ PERMETTANT DE PRÉPARER DU SOJA FERMENTÉ EN UTILISANT UNE SOUCHE DE BACILLUS SUBTILIS ET PROCÉDÉ PERMETTANT DE RÉDUIRE L'ODEUR DE SOJA FERMENTÉ
(KO) 바실러스 서브틸리스 균주를 이용한 대두발효물의 제조방법 및 대두발효물의 이취 저감방법
Abrégé
(EN)
The present invention relates to a method for preparing fermented soybeans by using a Bacillus subtilis strain and a method for reducing odor of fermented soybeans. According to the present invention, short chain fatty acid compounds, which are components responsible for the characteristic odor of fermented soybeans, can be significantly reduced while the content of 1-deoxynojirimycin can be increased. Thus, foods or health functional food materials reduced in odor can be provided.
(FR)
La présente invention se rapporte à un procédé permettant de préparer du soja fermenté en utilisant une souche de Bacillus subtilis et à un procédé permettant de réduire l'odeur de soja fermenté. Selon la présente invention, des composés d'acide gras à chaîne courte, qui sont des composants responsables de l'odeur caractéristique de soja fermenté, peuvent être réduits de manière significative tandis que la teneur en 1-désoxynojirimycine peut être augmentée. Ainsi, des aliments ou des produits alimentaires fonctionnels diététiques dont l'odeur peut être réduite peuvent être fournis.
(KO)
본 발명은 바실러스 서브틸리스 균주를 이용한 대두발효물의 제조방법과 대두발효물의 이취 저감방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 대두발효물의 특유 이취 성분에 해당하는 저급 지방산(short chain fatty acids) 화합물을 유의성 있게 저감시킬 수 있고 1-데옥시노지리마이신의 함량을 증대시킬 수 있다. 이에 따라 이취가 감소된 식품 또는 건강 기능 식품 원료를 제공할 수 있다.
Également publié en tant que
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