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1. WO2020111059 - PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN ALIMENT

Numéro de publication WO/2020/111059
Date de publication 04.06.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2019/046164
Date du dépôt international 26.11.2019
CIB
A23L 5/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
5Préparation ou traitement des aliments ou produits alimentaires en général; Aliments ou produits alimentaires ainsi obtenus; Leurs matériaux
A23L 13/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
13Produits à base de viande; Farine de viande; Leur préparation et leur traitement
A23L 13/40 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
13Produits à base de viande; Farine de viande; Leur préparation et leur traitement
40contenant des additifs
A23L 35/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
35Aliments ou produits alimentaires non prévus par les groupes A23L5/-A23L33/113; Leur préparation ou leur traitement
A21D 13/31 2017.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
30Garnis ou à garnir
31garnis avant cuisson
A21D 13/38 2017.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
30Garnis ou à garnir
38caractérisés par la composition de la garniture
CPC
A21D 13/31
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
30Filled, to be filled or stuffed products
31filled before baking
A21D 13/38
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
30Filled, to be filled or stuffed products
38characterised by the filling composition
A21D 2/18
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
18Carbohydrates
A23L 13/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
A23L 13/40
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
40containing additives
A23L 35/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
35Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00A23L33/00; Preparation or treatment thereof
Déposants
  • 株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 窪田 淳平 KUBOTA Junpei
  • 石川 千弘 ISHIKAWA Chihiro
  • 相楽 浩二 SAGARA Koji
  • 岩渕 耕士 IWABUCHI Koji
  • 長畑 雄也 NAGAHATA Yuya
  • 齋藤 三四郎 SAITO Sanshiro
Mandataires
  • 速水 進治 HAYAMI Shinji
Données relatives à la priorité
2018-22609230.11.2018JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) METHOD FOR PRODUCING FOOD
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN ALIMENT
(JA) 食品の製造方法
Abrégé
(EN)
Provided is a method for producing a food, the method comprising: a step for obtaining a mixture for an outer layer by mixing a food material with one or two ingredients (A) selected from the group consisting of ingredient (A1) and ingredient (A2); a step for obtaining a mixture for an inner layer by mixing food materials; and a step for obtaining a food composition by covering the mixture for the inner layer with the mixture for the outer layer. The ingredient (A1) is a starch composition that satisfies conditions (1)-(3). condition (1): the starch content is 75 mass% or higher; condition (2): comprising 3-45 mass% of depolymerized starch having 5 mass% or higher amylose content, and the peak molecular mass of the depolymerized starch is from 3X103 to 5X104; and condition (3): the degree of swelling in cold water at 25°C is 5-20. The ingredient (A2) is a pregelatinized starch.
(FR)
L'invention concerne un procédé de production d'un aliment, le procédé comprenant : une étape consistant à obtenir un mélange pour une couche externe par mélange d'un matériau alimentaire avec un ou deux ingrédients (A) choisis dans le groupe constitué par l'ingrédient (A1) et l'ingrédient (A2); une étape consistant à obtenir un mélange pour une couche interne par mélange de matériaux alimentaires; et une étape consistant à obtenir une composition alimentaire par recouvrement du mélange pour la couche interne avec le mélange pour la couche externe. L'ingrédient (A1) est une composition d'amidon qui satisfait les conditions (1)-(3). Condition (1) : la teneur en amidon est de 75 % en masse ou plus; condition (2) : il comprend de 3 à 45 % en masse d'amidon dépolymérisé ayant 5 % en masse ou plus de teneur en amylose, et la masse moléculaire maximale de l'amidon dépolymérisé est de 3X103 à 5X104; et condition (3) : le degré de gonflement dans l'eau froide à 25 °C est de 5 à 20. L'ingrédient (A2) est un amidon prégélatinisé.
(JA)
以下の成分(A):成分(A1)および成分(A2)からなる群から選択される1種または2種を食品素材に混合し、外層用混合物を得る工程と、食品素材を混合し、内層用混合物を得る工程と、外層用混合物で内層用混合物を包餡し、食品用組成物を得る工程と、を含む、食品の製造方法であって、成分(A1)は、条件(1):澱粉含量が75質量%以上、条件(2):アミロース含量5質量%以上である澱粉の低分子化澱粉を3質量%以上45質量%以下含み、低分子化澱粉のピーク分子量が3×10以上5×10以下、および、条件(3):25℃における冷水膨潤度が5以上20以下、の条件(1)~(3)を満たす澱粉組成物であり、成分(A2)はα化澱粉である。
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