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1. WO2020110308 - INGRÉDIENT DE PÂTE POUR ALIMENT FRIT

Numéro de publication WO/2020/110308
Date de publication 04.06.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2018/044255
Date du dépôt international 30.11.2018
CIB
A23L 7/157 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
7Produits dérivés des céréales; Produits à base de malt; Leur préparation ou leur traitement
10Produits dérivés des céréales
157Granulés farineux pour apprêter la viande, le poisson ou les aliments similaires
A23L 5/10 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
5Préparation ou traitement des aliments ou produits alimentaires en général; Aliments ou produits alimentaires ainsi obtenus; Leurs matériaux
10Procédés généraux de cuisson des aliments, p.ex. par rôtissage ou friture
CPC
A23L 5/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
A23L 7/157
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
157Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
Déposants
  • 日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 伊東 貴史 ITO, Takashi
  • 辻 章人 TSUJI, Akito
  • 高須 亮佑 TAKASU, Ryosuke
  • 石川 泰義 ISHIKAWA, Yasuyoshi
  • 重松 亨 SHIGEMATSU, Toru
  • 樋渡 総一郎 HIWATASHI, Souichiro
Mandataires
  • 特許業務法人アルガ特許事務所 THE PATENT CORPORATE BODY ARUGA PATENT OFFICE
Données relatives à la priorité
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) BATTER FOR FRIED FOOD
(FR) INGRÉDIENT DE PÂTE POUR ALIMENT FRIT
(JA) フライ食品用衣材
Abrégé
(EN)
Provided are: a fried food having a favorable appearance and improved coating texture; and a batter for producing same. This batter for fried food contains a gelatinized cross-linked starch. The gelatinized cross-linked starch has a degree of gelatinization of at least 65% and has a viscosity of no more than 500 mPa·s, said viscosity being measured after 1,000 parts by mass of water has been added to 100 parts by mass gelatinized cross-linked starch and being measured using a rotary viscometer at a product temperature of 25°C and at 12–30 rpm.
(FR)
L'invention fournit un aliment frit possédant une apparence plaisante et une texture d'ingrédient améliorée, et un ingrédient de pâte destiné à fabriquer cet aliment. Plus précisément, l'invention concerne un ingrédient de pâte pour aliment frit comprenant un amidon réticulé prégélatinisé. Le degré de prégélatinisation de cet amidon réticulé prégélatinisé est supérieur ou égal à 65%, et lorsque 1000 parties en masse d'eau sont ajoutées à 100 parties en masse de cet amidon réticulé prégélatinisé, et lorsqu'une mesure sous des conditions de température d'objet de 25°C et de 12 à 30rpm est effectuée par un viscosimètre rotatif, la viscosité est inférieure ou égale à 500mPa・s.
(JA)
好ましい外観と改良された衣の食感を有するフライ食品、及びそれを製造するための衣材の提供。α化架橋澱粉を含有するフライ食品用衣材。該α化架橋澱粉のα化度は65%以上であり、かつ該α化架橋澱粉100質量部に1000質量部の水を添加し、回転型粘度計で品温25℃、12~30rpmの条件で測定したときの粘度は500mPa・s以下である。
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