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1. WO2020087611 - PROCÉDÉ DE PRÉPARATION INTELLIGENT POUR POUDRE DE THÉ FERMENTÉ INSTANTANÉE

Numéro de publication WO/2020/087611
Date de publication 07.05.2020
N° de la demande internationale PCT/CN2018/117790
Date du dépôt international 28.11.2018
CIB
A23F 3/16 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
FCAFÉ; THÉ; SUCCÉDANÉS DU CAFÉ OU DU THÉ; LEUR FABRICATION, PRÉPARATION OU INFUSION
3Thé; Succédanés du thé; Leurs préparations
16Extraction du thé; Extraits de thé; Traitement de l'extrait de thé; Préparation du thé instantané
G06N 3/04 2006.01
GPHYSIQUE
06CALCUL; COMPTAGE
NSYSTÈMES DE CALCULATEURS BASÉS SUR DES MODÈLES DE CALCUL SPÉCIFIQUES
3Systèmes de calculateurs basés sur des modèles biologiques
02utilisant des modèles de réseaux neuronaux
04Architecture, p.ex. topologie d'interconnexion
G06N 3/08 2006.01
GPHYSIQUE
06CALCUL; COMPTAGE
NSYSTÈMES DE CALCULATEURS BASÉS SUR DES MODÈLES DE CALCUL SPÉCIFIQUES
3Systèmes de calculateurs basés sur des modèles biologiques
02utilisant des modèles de réseaux neuronaux
08Méthodes d'apprentissage
CPC
A23F 3/166
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
3Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
16Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
166Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
Déposants
  • 江苏大学 JIANGSU UNIVERSITY [CN]/[CN]
Inventeurs
  • 陈全胜 CHEN, Quansheng
  • 王安成 WANG, Ancheng
  • 李欢欢 LI, Huanhuan
  • 郭志明 GUO, Zhiming
  • 程武 CHENG, Wu
  • 管国强 GUAN, Guoqiang
  • 齐向辉 QI, Xianghui
  • 唐杏燕 TANG, Xingyan
Mandataires
  • 北京德崇智捷知识产权代理有限公司 JW IP LAW FIRM
Données relatives à la priorité
201811272507.729.10.2018CN
Langue de publication chinois (ZH)
Langue de dépôt chinois (ZH)
États désignés
Titre
(EN) INTELLIGENT PREPARATION METHOD FOR INSTANT FERMENTED TEA POWDER
(FR) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION INTELLIGENT POUR POUDRE DE THÉ FERMENTÉ INSTANTANÉE
(ZH) 一种速溶发酵茶粉的智能化制备方法
Abrégé
(EN)
An intelligent preparation method for an instant fermented tea powder, comprising: using tea harvested in the summer or autumn as a raw material, and performing extraction and filtration to obtain a tea extract liquid; artificially inoculating a seed liquid of a starter by means of an aseptic operation, and placing the seed liquid in an intelligent fermentation tank to perform fermentation of the tea extract liquid, so as to inoculate the tea extract liquid with a dominant strain; acquiring in real time, via an olfactory sensor, odor changes of the tea fermentation broth in the fermentation tank, and acquiring in real time, via a visible/near infrared spectrum module, color and polyphenol content changes in the tea fermentation broth in the fermentation tank; constructing a fermentation suitability model that is based on an improved deep denoising autoencoding extreme learning machine, to implement online prediction of the fermentation of the summer-autumn tea extract; designing a joint inverse automatic optimization controller that is based on multi-variable input and multi-variable output, to moderately regulate the temperature, air intake, and stirring rate in the fermentation tank, so as to intelligently control the fermentation process of the summer-autumn tea extract; and concentrating and freeze-drying the moderately fermented tea fermentation broth, to obtain an instant fermented tea powder finished product with stable quality.
(FR)
L'invention concerne un procédé de préparation intelligent pour une poudre de thé fermenté instantanée, comprenant les étapes consistant à : utiliser du thé récolté en été ou en automne en tant que matière première et réaliser une extraction et une filtration pour obtenir un liquide d'extrait de thé ; inoculer artificiellement un liquide de semence d'une levure au moyen d'une opération aseptique et placer le liquide de semence dans un réservoir de fermentation intelligent pour effectuer la fermentation du liquide d'extrait de thé, de façon à inoculer le liquide d'extrait de thé avec une souche dominante ; acquérir en temps réel, par l'intermédiaire d'un capteur olfactif, des changements d'odeur du bouillon de fermentation de thé dans le réservoir de fermentation et acquérir en temps réel, par l'intermédiaire d'un module de spectre infrarouge proche/visible, des changements de teneur en polyphénols et de couleur dans le bouillon de fermentation de thé dans le réservoir de fermentation ; construire un modèle d'adéquation de fermentation qui est basé sur une machine d'apprentissage extrême à autocodage de débruitage profond améliorée, pour mettre en œuvre une prédiction en ligne de la fermentation de l'extrait de thé été-automne ; concevoir un contrôleur d'optimisation automatique inverse conjoint qui est basé sur une entrée multi-variable et une sortie multi-variable, pour réguler modérément la température, l'admission d'air et le taux d'agitation dans le réservoir de fermentation, de façon à commander de manière intelligente le processus de fermentation de l'extrait de thé été-automne ; et concentrer et lyophiliser le bouillon de fermentation de thé modérément fermenté, pour obtenir un produit fini de poudre de thé fermenté instantanée avec une qualité stable.
(ZH)
一种速溶发酵茶粉的智能化制备方法,以夏秋茶为原料,进行浸提、过滤得到茶提取液;在无菌操作下,将发酵剂的种子液进行人工接种,置于智能发酵罐中进行茶提取液的发酵,实现茶提取液优势菌种的接种;通过嗅觉传感器实时获取发酵罐内茶发酵液气味变化,通过可见/近红外光谱模块实时获取发酵罐内茶发酵液颜色和多酚含量变化;构建基于改进深度降噪自编码极限学习机的发酵适度模型,实现夏秋茶提取液发酵在线预测;设计基于多变量输入和多变量输出的联合逆自动优化控制器,以适度调控发酵罐温度、进气量和搅拌速率,实现夏秋茶提取液发酵过程的智能调控;将发酵适度的茶发酵液,经过浓缩、冷冻干燥得到品质稳定的速溶发酵茶粉成品。
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