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1. WO2020065240 - MATRICE ALIMENTAIRE ALVÉOLÉE À VARIATION DE VOLUME

Numéro de publication WO/2020/065240
Date de publication 02.04.2020
N° de la demande internationale PCT/FR2019/052294
Date du dépôt international 27.09.2019
CIB
A23C 19/068 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
06Traitement du caillé après la séparation du petit-lait; Produits ainsi obtenus
068Types particuliers de fromages
A23L 3/015 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
015par un traitement utilisant une variation de pression, une secousse, une accélération ou un cisaillement
A23G 1/52 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
30Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
50caractérisés par la forme, la structure ou la forme physique, p.ex. produits avec un support non comestible
52Produits à structure aérée, mousseuse, cellulaire ou poreuse
A21D 6/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
6Autres traitements de la farine ou de la pâte avant cuisson, p.ex. refroidissement, irradiation, chauffage
CPC
A21D 8/025
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
8Methods for preparing or baking dough
02Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
025Treating dough with gases
A23C 19/14
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
14Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
A23C 2210/30
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
2210Physical treatment of dairy products
30Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
A23C 2240/20
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
2240Use or particular additives or ingredients
20Inert gas treatment, using, e.g. noble gases or CO2, including CO2 liberated by chemical reaction; Carbonation of milk products
A23C 2250/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
2250Particular aspects related to cheese
10Cheese characterised by a specific form
Déposants
  • INSTITUT NATIONAL DE RECHERCHE EN SCIENCES ET TECHNOLOGIES POUR L'ENVIRONNEMENT ET L'AGRICULTURE - IRSTEA - [FR]/[FR]
Inventeurs
  • DIASCORN, Yves
  • GRENIER, David
  • LUCAS, Tiphaine
  • MARIETTE, François
Mandataires
  • NOVAGRAAF TECHNOLOGIES
Données relatives à la priorité
185894528.09.2018FR
Langue de publication français (FR)
Langue de dépôt français (FR)
États désignés
Titre
(EN) CELLULAR FOOD MATRIX WITH VOLUME VARIATION
(FR) MATRICE ALIMENTAIRE ALVÉOLÉE À VARIATION DE VOLUME
Abrégé
(EN)
The present invention relates to a method for preparing a food matrix saturated with gas at a pressure above atmospheric pressure comprising the following steps: (a) introducing a deformable food matrix containing a gas phase, at the start of or during the formation of said gas phase in said food matrix, into a substantially non-deformable and hermetic container provided with an opening/closure system, (b) hermetically sealing said container, and (c) allowing the formation of said gas phase to occur in said food matrix within said hermetically sealed container in order to saturate said food matrix at a pressure above atmospheric pressure. The present invention also relates to a method for preparing a cellular food matrix, comprising the following steps: (a) preparing a food matrix saturated with gas at a pressure above atmospheric pressure according to the method defined above, (b) opening said container, this giving rise to the formation of cells in the food matrix and the volume variation of said food matrix.
(FR)
La présente invention se rapporte à un procédé de préparation d'une matrice alimentaire saturée en gaz à une pression supérieure à la pression atmosphérique comprenant les étapes suivantes : (a) introduire une matrice alimentaire déformable contenant une phase gazeuse, au début ou au cours de la formation de ladite phase gazeuse dans ladite matrice alimentaire, dans un récipient substantiellement indéformable et hermétique pourvu d'un système d'ouverture/fermeture, (b) fermer de manière hermétique ledit récipient, et (c) laisser la formation de ladite phase gazeuse se produire dans ladite matrice alimentaire au sein dudit récipient hermétiquement fermé pour saturer ladite matrice alimentaire à une pression supérieure à la pression atmosphérique. La présente invention se rapporte également à un procédé de préparation d'une matrice alimentaire alvéolée, comprenant les étapes suivantes : (a) préparer une matrice alimentaire saturée en gaz à une pression supérieure à la pression atmosphérique selon le procédé défini précédemment, (b) ouvrir ledit récipient, ceci provoquant la formation d'alvéoles dans la matrice alimentaire et la variation de volume de ladite matrice alimentaire.
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