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1. WO2020061717 - PROCÉDÉ ET DISPOSITIF POUR LE TRANSPORT ET LA PLASTIFICATION CONTINUS DE LAIT CAILLÉ

Numéro de publication WO/2020/061717
Date de publication 02.04.2020
N° de la demande internationale PCT/CH2018/000039
Date du dépôt international 28.09.2018
CIB
A01J 25/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
01AGRICULTURE; SYLVICULTURE; ÉLEVAGE; CHASSE; PIÉGEAGE; PÊCHE
JFABRICATION DES PRODUITS LAITIERS
25Fabrication du fromage
CPC
A01J 25/008
AHUMAN NECESSITIES
01AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
JMANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
25Cheese-making
008Apparatus for making soft uncured Italian cheese, e.g. Mozzarella, Ricotta, Pasta Filata cheese
Déposants
  • SULBANA AG [CH]/[CH]
Inventeurs
  • BÄHLER, Balz
Mandataires
  • KELLER & PARTNER PATENTANWÄLTE AG
Données relatives à la priorité
Langue de publication allemand (DE)
Langue de dépôt allemand (DE)
États désignés
Titre
(DE) VORRICHTUNG UND VERFAHREN ZUM KONTINUIERLICHEN FÖRDERN UND PLASTIFIZIEREN VON KÄSEBRUCH
(EN) DEVICE AND METHOD FOR CONTINUOUSLY CONVEYING AND PLASTICISING CHEESE CURD
(FR) PROCÉDÉ ET DISPOSITIF POUR LE TRANSPORT ET LA PLASTIFICATION CONTINUS DE LAIT CAILLÉ
Abrégé
(DE)
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung (1) zum kontinuierlichen Fördern und Plastifizieren von Käsebruch, insbesondere für die Herstellung von Pasta-Filata-Käse. Die Vorrichtung umfasst ein Gehäuse (2) mit einer länglichen Kammer (3) mit einer Einlassöffnung (5) und einer Auslassöffnung (6) sowie mindestens ein Paar in der Kammer angeordneter gegenläufig antreibbarer Förderwellen (4.1, 4.2), deren parallele Drehachsen (18.1, 18.2) in Längsrichtung zur Kammer (3) verlaufen. Dabei besitzen die Förderwellen (4.1, 4.2) eine am Umfang eines Schafts (8.1, 8.2) angeordnete wendelförmige Struktur (19.1, 19.2) zur axialen Förderung des Käsebruchs von der Einlassöffnung (5) zur Auslassöffnung (6), wobei die wendelförmigen Strukturen (19.1, 19.2) beider Förderwellen (4.1, 4.2) ineinander eingreifen. Die Vorrichtung umfasst auch ein Antriebsmittel (12) zum gegenläufigen Antreiben der Förderwellen (4.1, 4.2) sowie eine Heizvorrichtung, welche mindestens einen Teil des Schafts (8.1, 8.2) und mindestens einen Teil einer Innenmantelfläche der Kammer (3) erhitzen kann. Die Förderwellen (4.1, 4.2) weisen erfindungsgemäss mindestens ein Mitnahmemittel (20.1, 20.2) auf, welches so ausgelegt ist, dass der zu fördernde und zu plastifizierende Käsebruch mindestens teilweise auch um die beiden Förderwellen (4.1, 4.2) herum transportiert wird. Die Erfindung betrifft zudem ein Verfahren zum kontinuierlichen Fördern und Plastifizieren von Käsebruch, insbesondere für Pasta-Filata-Käse.
(EN)
The invention relates to a device (1) for continuously conveying and plasticising cheese curd, in particular for the production of pasta filata cheese. The device comprises: a housing (2) having an elongate chamber (3) with an inlet opening (5) and an outlet opening (6); and at least one pair of conveying shafts (4.1, 4.2) which can be driven in opposite directions, which are arranged in the chamber, and the parallel axes of rotation (18.1, 18.2) of which extend in the longitudinal direction of the chamber (3). The conveying shafts (4.1, 4.2) have a helical structure (19.1, 19.2) located on the periphery of a shaft (8.1, 8.2) for axially conveying the cheese curd from the inlet opening (5) to the outlet opening (6), wherein the helical structures (19.1, 19.2) of the two conveying shafts (4.1, 4.2) engage with each other. The device also comprises: a drive means (12) for driving the conveying shafts (4.1, 4.2) in opposite directions; and a heating device which can heat at least part of the shaft (8.1, 8.2) and at least part of an inner surface of the chamber (3). According to the invention, the conveying shafts (4.1, 4.2) have at least one entraining means (20.1, 20.2) which is designed such that at least part of the cheese curd to be conveyed and plasticised is also transported around the two conveying shafts (4.1, 4.2). The invention also relates to a method for continuously conveying and plasticising cheese curd, in particular for pasta filata cheese.
(FR)
L’invention concerne un dispositif (1) pour le transport et la plastification continus de lait caillé, en particulier pour la production de fromage à pâte filée. Le dispositif comprend un boîtier (2) comprenant une chambre (3) allongée comprenant une ouverture d’admission (5) et une ouverture d'évacuation (6) ainsi qu’au moins une paire d’arbres de transport (4.1, 4.2) pouvant être entraînés dans des sens opposés disposés dans la chambre, les axes de rotation (18.1, 18.2) parallèles desquels s'étendent dans la direction longitudinale dans la chambre (3). Les arbres de transport (4.1, 4.2) ont une structure en forme d'hélice (19.1, 19.2) disposée sur la circonférence d’une tige (8.1, 8.2) pour le transport axial du lait caillé de l’ouverture d’admission (5) à l’ouverture d'évacuation (6), les structures en forme d'hélice (19.1, 19.2) des deux arbres de transport (4.1, 4.2) s'engageant l’une dans l’autre. Le dispositif comprend aussi un dispositif d’entraînement (12) pour l'entraînement des arbres de transport (4.1, 4.2) dans des sens opposés ainsi qu’un dispositif de chauffage, lequel peut chauffer au moins une partie de la tige (8.1, 8.2) et au moins une partie de la surface enveloppe intérieure de la chambre (3). Les arbres de transport (4.1, 4.2) comprennent selon l’invention au moins un moyen d’entraînement (20.1, 20.2), lequel est conçu de telle façon que le lait caillé à transporter et plastifier est transporté au moins partiellement aussi autour des deux arbres de transport (4.1, 4.2). L’invention concerne en outre un procédé pour le transport et la plastification continus de lait caillé, en particulier pour du fromage à pâte filée.
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