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1. WO2019215996 - PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN ALIMENT DE BOULANGERIE

Numéro de publication WO/2019/215996
Date de publication 14.11.2019
N° de la demande internationale PCT/JP2019/006970
Date du dépôt international 25.02.2019
CIB
A21D 13/04 2017.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
04Produits obtenus à partir de matières autres que la farine de seigle ou de blé
A21D 13/60 2017.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
60Produits frits dans un bain, p. ex. beignets
CPC
A21D 13/04
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
04Products made from materials other than rye or wheat flour
A21D 13/60
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
60Deep-fried products, e.g. doughnuts
Déposants
  • 株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 山來 けい子 YAMAKU Keiko
  • 今義 潤 IMAGI Jun
  • 齋藤 三四郎 SAITO Sanshiro
Mandataires
  • 速水 進治 HAYAMI Shinji
Données relatives à la priorité
2018-09052309.05.2018JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) METHOD FOR MANUFACTURING BAKERY FOOD
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN ALIMENT DE BOULANGERIE
(JA) ベーカリー食品の製造方法
Abrégé
(EN)
A method for manufacturing a bakery food, said method comprising a step for preparing a bakery dough which comprises, as starting materials, a powdery material containing a defatted soybean powder, an edible oil/fat composition having a solid fat content of 10% or less at 20°C and water (excluding moisture in the powdery material), and a step for baking or frying the bakery dough, wherein, in the step for preparing the bakery dough, the content of the defatted soybean powder and the content of the edible oil/fat composition relative to the sum of the contents of the water and the edible oil/fat composition are each within a specific range.
(FR)
L'invention concerne un procédé de production d'un aliment de boulangerie, ledit procédé comprenant une étape de préparation d'une pâte de boulangerie qui comprend, en tant que matières premières, une matière pulvérulente contenant une poudre de soja dégraissée, une composition d'huile/graisse comestible présentant une teneur en graisse solide de 10 % ou moins à 20°C et de l'eau (à l'exclusion de l'humidité dans la matière pulvérulente), et une étape de cuisson ou de friture de la pâte de boulangerie, dans l'étape de préparation de la pâte de boulangerie, la teneur de la poudre de soja dégraissée et la teneur de la composition d'huile/graisse comestible par rapport à la somme des teneurs en eau et en composition d'huile/graisse comestible étant chacune dans une plage spécifique.
(JA)
ベーカリー食品の製造方法は、原料として、脱脂大豆粉を含む粉体原料と、20℃における固体脂含量が10%以下である食用油脂組成物と、水(粉体原料中の水分を除く。)とを含む、ベーカリー生地を調製する工程、およびベーカリー生地を焼成または油ちょうする工程、を含み、ベーカリー生地を調製する工程において、脱脂大豆粉の配合量、ならびに、水および食用油脂組成物の配合量の合計に対する食用油脂組成物の配合量が、それぞれ、特定の範囲にある。
Également publié en tant que
JP2020518153
TH2001006281
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