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1. (WO2019026859) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UNE LIQUEUR DISTILLÉE À VIEILLISSEMENT RAPIDE ET PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN LIQUIDE CONTENANT DE L'ÉTHANOL
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N° de publication : WO/2019/026859 N° de la demande internationale : PCT/JP2018/028510
Date de publication : 07.02.2019 Date de dépôt international : 30.07.2018
CIB :
C12H 1/00 (2006.01) ,C12G 3/12 (2006.01)
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
H
PASTEURISATION, STÉRILISATION, CONSERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION, VIEILLISSEMENT DES BOISSONS ALCOOLISÉES OU EXTRACTION DE L'ALCOOL DE CELLES-CI
1
Pasteurisation, stérilisation, conservation, purification, clarification ou vieillissement des boissons alcoolisées
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
G
VIN; AUTRES BOISSONS ALCOOLISÉES; LEUR PRÉPARATION
3
Préparation d'autres boissons alcoolisées
08
par d'autres méthodes pour faire varier la composition de la solution fermentée
10
Accroissement du degré alcoolique
12
par distillation
Déposants :
株式会社ハセラボ HASELAB.CORPORATION [JP/JP]; 京都府京都市左京区吉田泉殿町5-2 梁山泊内 c/o Ryozanpaku, 5-2, Yoshida Izumidono-cho, Sakyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto 6068301, JP
Inventeurs :
輿水 精一 KOSHIMIZU, Seiichi; JP
渕野 信也 FUCHINO, Shinya; JP
Mandataire :
特許業務法人京都国際特許事務所 KYOTO INTERNATIONAL PATENT LAW OFFICE; 京都府京都市下京区東洞院通四条下ル元悪王子町37番地 豊元四条烏丸ビル Hougen-Sizyokarasuma Building, 37, Motoakuozi-tyo, Higasinotouin Sizyo-sagaru, Simogyo-ku, Kyoto-si, Kyoto 6008091, JP
Données relatives à la priorité :
2017-14857731.07.2017JP
Titre (EN) METHOD FOR MANUFACTURING RAPID-AGING DISTILLED LIQUOR, AND METHOD FOR MANUFACTURING ETHANOL-CONTAINING LIQUID
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UNE LIQUEUR DISTILLÉE À VIEILLISSEMENT RAPIDE ET PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN LIQUIDE CONTENANT DE L'ÉTHANOL
(JA) 熟成早期化蒸留酒の製造方法及びエタノール含有液体の製造方法
Abrégé :
(EN) The present invention is a method for manufacturing rapid-aging distilled liquor by causing a distilled liquor to flow to a first side of a hollow fiber membrane of a hollow fiber membrane module provided with the hollow fiber membrane and causing a dilute solution having an ethanol concentration lower than the ethanol concentration of the distilled liquor to flow to a second side of the hollow fiber membrane of the hollow fiber membrane module, wherein the method is characterized in that the rate of flow of the distilled liquor to the hollow fiber module and the rate of flow of the dilute solution to the hollow fiber module are adjusted so that the efficiency of movement of a low-molecular-weight component in the distilled liquor toward the dilute solution is greater than the efficiency of movement of a high-molecular-weight component having a greater molecular weight than the low-molecular-weight component in the distilled liquor toward the dilute solution. Through the present invention, a change similar to a change that occurs through aging can be stably generated in a shorter period than the typical aging period. The present invention also makes it possible to decrease the ethanol concentration of a distilled liquor while suppressing a decrease in aroma or flavor thereof.
(FR) La présente invention concerne un procédé de fabrication d'une liqueur distillée à vieillissement rapide qui consiste à amener une liqueur distillée à s'écouler vers un premier côté d'une membrane à fibres creuses d'un module à membrane à fibres creuses comprenant ladite membrane à fibres creuses et à amener une solution diluée ayant une concentration d'éthanol inférieure à la concentration d'éthanol de la liqueur distillée à s'écouler vers un second côté de la membrane à fibres creuses du module à membrane à fibres creuses, où le procédé est caractérisé en ce que la vitesse d'écoulement de la liqueur distillée vers le module à fibre creuse et la vitesse d'écoulement de la solution diluée vers le module à fibres creuses sont ajustées de façon que l'efficacité de déplacement d'un composant de faible poids moléculaire dans la liqueur distillée en direction de la solution diluée est supérieure à l'efficacité de déplacement d'un composant de poids moléculaire élevé ayant un poids moléculaire supérieur à celui du composant de bas poids moléculaire dans la liqueur distillée en direction de la solution diluée. La présente invention permet de générer de manière stable un changement similaire à un changement qui se produit par vieillissement en une période plus courte que la période de vieillissement classique. La présente invention permet également de réduire la concentration d'éthanol d'une liqueur distillée tout en évitant de réduire son arôme ou son goût.
(JA) 本発明は、中空糸膜を具備する中空糸膜モジュールの前記中空糸膜の第一の側に蒸留酒を流し、前記中空糸膜モジュールの前記中空糸膜の第二の側に前記蒸留酒のエタノール濃度よりも低いエタノール濃度の希釈液を流して、熟成早期化蒸留酒を製造する方法であって、前記蒸留酒中の低分子量成分が前記希釈液側に移動する効率が、前記蒸留酒中の前記低分子量成分よりも分子量が大きい高分子量成分が前記希釈液側に移動する効率よりも大きくなるように、前記蒸留酒の前記中空糸膜モジュールに流す量及び前記希釈液の前記中空糸膜モジュールに流す量を調整することを特徴とする。本発明によれば、一般的な熟成期間よりも短期間で、熟成によって生じる変化と類似の変化を安定的に生じさせることができる。また、蒸留酒の香りや風味の低下を抑えつつ、エタノール濃度を低くすることができる。
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Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)