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1. (WO2019004308) AMIDON TRAITÉ À L'HUILE ET À LA GRAISSE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
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N° de publication : WO/2019/004308 N° de la demande internationale : PCT/JP2018/024448
Date de publication : 03.01.2019 Date de dépôt international : 27.06.2018
CIB :
A23L 29/212 (2016.01) ,A23L 5/10 (2016.01) ,A23L 7/157 (2016.01) ,A23L 13/00 (2016.01) ,A23L 13/40 (2016.01) ,A23L 17/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 29/212][IPC code unknown for A23L 5/10][IPC code unknown for A23L 7/157][IPC code unknown for A23L 13][IPC code unknown for A23L 13/40][IPC code unknown for A23L 17]
Déposants :
日本食品化工株式会社 NIHON SHOKUHIN KAKO CO., LTD. [JP/JP]; 東京都千代田区丸の内一丁目6番5号(丸の内北口ビル20階) 20F, Marunouchi Kitaguchi Bldg., 1-6-5, Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo 1000005, JP
Inventeurs :
五十嵐 信人 IGARASHI Nobuhito; JP
森本 和樹 MORIMOTO Kazuki; JP
有本 美沙 ARIMOTO Misa; JP
竹本 紘基 TAKEMOTO Koki; JP
高口 均 TAKAGUCHI Hitoshi; JP
Mandataire :
松井 茂 MATSUI Shigeru; JP
宮尾 武孝 MIYAO Takenori; JP
Données relatives à la priorité :
2017-12952130.06.2017JP
Titre (EN) OIL- AND FAT-PROCESSED STARCH AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME
(FR) AMIDON TRAITÉ À L'HUILE ET À LA GRAISSE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) 油脂加工澱粉及びその製造方法
Abrégé :
(EN) Provided is an oil- and fat-processed starch in which sunflower oil is caused to adhere to the surface of the starch particles, the oil- and fat-processed starch being aged at room temperature or above, wherein the oil- and fat-processed starch is characterized in that the sunflower oil is such that the proportion of the peak area of linoleic acid in the total of peak areas of the fatty acids constituting the sunflower oil is 40% or more as measured by gas chromatographic analysis. Using this oil- and fat-processed starch makes it possible to impart exceptional binding properties and dry flavor to fried foods, and also makes it possible to impart flavor having exceptional gel strength and elasticity, and to suppress the characteristic flavor (offensive flavor) of the oils and fats, in fishery or livestock meat products.
(FR) L'invention concerne un amidon traité à l'huile et à la graisse dans lequel l'huile de tournesol est amenée à adhérer à la surface des particules d'amidon, l'amidon traité à l'huile et à la graisse étant vieilli à température ambiante ou à une température supérieure, l'amidon traité à l'huile et à la graisse étant caractérisé en ce que l'huile de tournesol est telle que la proportion de la zone de pic d'acide linoléique dans le total des zones de pic des acides gras constituant l'huile de tournesol soit supérieure ou égale à 40 %, mesurée par analyse chromatographique en phase gazeuse. L'utilisation de cet amidon traité à l'huile et à la graisse permet de conférer des propriétés de liaison exceptionnelles et une saveur sèche à des aliments frits, et permet également de conférer un arôme ayant une résistance et une élasticité de gel exceptionnelles, et de supprimer l'odeur caractéristique (odeur désagréable) des huiles et des graisses, dans les produits de pêcheries ou de viande de bétail.
(JA) 澱粉粒子の表面にひまわり油が付着され、常温以上の温度で熟成された油脂加工澱粉であって、前記ひまわり油がガスクロマトグラフィー分析において前記ひまわり油を構成する各脂肪酸のピーク面積の総和に占めるリノール酸のピーク面積の割合が40%以上であるひまわり油であることを特徴とする油脂加工澱粉を提供する。この油脂加工澱粉を用いることにより、揚げ物では、結着性及びドライな食感に優れ、水畜産肉製品では、ゲル強度及び弾力に優れた食感を与えることができ、且つ、油脂特有の風味(異味)を抑制することができる。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)