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1. (WO2019003970) ALIMENTS TRAITÉS DE TYPE OMELETTE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
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N° de publication : WO/2019/003970 N° de la demande internationale : PCT/JP2018/023052
Date de publication : 03.01.2019 Date de dépôt international : 18.06.2018
CIB :
A23L 17/00 (2016.01) ,A23J 3/00 (2006.01) ,A23L 13/60 (2016.01) ,A23L 15/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 17]
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
J
COMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3
Traitement des protéines pour l'alimentation
[IPC code unknown for A23L 13/60][IPC code unknown for A23L 15]
Déposants :
日本水産株式会社 NIPPON SUISAN KAISHA, LTD. [JP/JP]; 東京都港区西新橋一丁目3番1号 3-1, Nishi-shimbashi 1-chome, Minato-ku, Tokyo 1058676, JP
Inventeurs :
丸山 聖也 MARUYAMA, Masaya; JP
Données relatives à la priorité :
2017-12823130.06.2017JP
Titre (EN) OMELET-LIKE PROCESSED FOOD AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) ALIMENTS TRAITÉS DE TYPE OMELETTE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) 卵焼き様加工食品及びその製造方法
Abrégé :
(EN) The present invention provides: an egg-free omelet-like food; and an omelet substitute that has higher shape retention and is easier to be dealt with as a material than an omelet containing only egg as the main ingredient, even if an egg component is included. The present invention also provides a method for producing an omelet-like processed food, the method being characterized by: forming, into a sheet shape, a kneaded paste that contains a protein material other than egg, oil and fat, starch, and yellow food material or colorant; heating the kneaded paste; rolling the kneaded paste into a rod-like shape; and molding and heating the result. The present invention also provides the omelet-like processed food characterized in that a sheet, which has a thickness of 0.5-3 mm and is a kneaded and heated paste containing a protein material other than egg, oil and fat, starch, and yellow food material or colorant, is rolled into a rod-like shape with a thickness of 1-4 cm and is cut into pieces at a length of no longer than 25 cm.
(FR) La présente invention concerne : un aliment de type omelette ne contenant pas d'œuf ; un substitut d'omelette dont la rétention de forme est élevée et qui est plus facile à manipuler en tant que matière qu'une omelette contenant uniquement de l’œuf comme ingrédient principal, même si un constituant d’œuf est inclus. La présente invention concerne également un procédé de fabrication d'un aliment traité de type omelette, le procédé étant caractérisé : par la formation, en forme de feuille, d'une pâte malaxée qui contient une matière protéique autre que l’œuf, de l'huile et de la graisse, de l'amidon et une matière alimentaire jaune ou du colorant ; par le chauffage de la pâte malaxée ; par le roulement de la pâte malaxée sous la forme d'une tige ; par le moulage et le chauffage du résultat. La présente invention concerne également l'aliment traité de type omelette caractérisé en ce qu'une feuille, dont l'épaisseur est de 0,5 à 3 mm et qui est une pâte malaxée et chauffée contenant une matière protéique autre que de l’œuf, de l'huile et de la graisse, de l'amidon et une matière alimentaire jaune ou du colorant, est roulée sous la forme d'une tige d'une épaisseur de 1 à 4 cm et est découpée en morceaux d'une longueur ne dépassant pas 25 cm.
(JA) 卵フリーの卵焼き様食品を提供する。また、卵成分を含む場合も、卵だけを主成分とする卵焼きと比べて、保型性が高く、素材として取扱いやすい卵焼きの代替品を提供する。 卵以外の蛋白質素材、油脂、澱粉、及び黄色の食材又は着色料を含有する練肉をシート状に成形し、加熱した後、棒状に巻いて成型、加熱することを特徴とする卵焼き様加工食品の製造方法である。卵以外の蛋白質素材、油脂、澱粉、及び黄色の食材又は着色料を含有する練肉の加熱物である、0.5~3mmの厚さのシートが、1~4cmの太さの棒状に巻かれており、25cm以下の長さに切断されていることを特徴とする卵焼き様加工食品である。
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Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)