Certains contenus de cette application ne sont pas disponibles pour le moment.
Si cette situation persiste, veuillez nous contacter àObservations et contact
1. (WO2019003392) ASSAISONNEMENT ACIDE ÉMULSIFIÉ TYPE HUILE DANS L'EAU, ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELUI-CI
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international    Formuler une observation

N° de publication : WO/2019/003392 N° de la demande internationale : PCT/JP2017/024000
Date de publication : 03.01.2019 Date de dépôt international : 29.06.2017
CIB :
A23L 27/60 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 27/60]
Déposants :
キユーピー株式会社 KEWPIE CORPORATION [JP/JP]; 東京都渋谷区渋谷1丁目4番13号 4-13, Shibuya 1-chome, Shibuya-ku, Tokyo 1500002, JP
Inventeurs :
鈴木 悠美子 SUZUKI Yumiko; JP
吉見 一真 YOSHIMI Kazuma; JP
吉岡 智史 YOSHIOKA Satoshi; JP
山平 崇 YAMAHIRA Takashi; JP
Données relatives à la priorité :
Titre (EN) ACIDIC OIL-IN-WATER TYPE EMULSION SEASONING AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME
(FR) ASSAISONNEMENT ACIDE ÉMULSIFIÉ TYPE HUILE DANS L'EAU, ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELUI-CI
(JA) 酸性水中油型乳化調味料及びその製造方法
Abrégé :
(EN) [Problem] To provide: an acidic oil-in-water-type emulsion seasoning which comprises an edible fat or oil and egg yolk and has a low lipid content, said acidic oil-in-water-type emulsion seasoning having an enriched egg yolk flavor; and a method for manufacturing the same. [Solution] An acidic oil-in-water-type emulsion food which comprises an edible fat or oil and egg yolk and has a lipid content of 1-25 mass% inclusive and an egg yolk content (in terms of solid content) of 0.1-5 mass% inclusive, wherein: 3-methylbutanal and hexanal are contained; and, when the aroma components of the acidic oil-in-water-type emulsion food are measured by solid phase microextraction and gas chromatography/mass spectrometry, the ratio of the peak area of 3-methylbutanal to the peak area of hexanal is 0.12-3.5 inclusive. This acidic oil-in-water-type emulsion food can enrich egg yolk flavor in an acidic oil-in-water-type emulsion seasoning having a low lipid content.
(FR) L'invention fournit un assaisonnement acide émulsifié type huile dans l'eau comprenant une graisse ou une huile comestible et un jaune d’œuf, et de faible teneur en lipides, dont le goût de jaune d’œuf est amplifié, et fournit également un procédé de fabrication de cet assaisonnement. Plus précisément, l'invention concerne un aliment acide émulsifié type huile dans l'eau qui comprend une graisse ou une huile comestible et un jaune d’œuf, et qui présente une teneur en lipides supérieure ou égale à 1% en masse et inférieure ou égale à 25% en masse, et une teneur en jaune d’œuf (en termes de matière solide) supérieure ou égale à 0,1% en masse et inférieure ou égale à 5% en masse. Cet aliment acide émulsifié type huile dans l'eau contient un 3-méthylbutanal et un hexanal. Lorsque les composants arôme dudit aliment acide émulsifié type huile dans l'eau sont mesurés selon une analyse de masse par micro-extraction en phase solide et chromatographie en phase gazeuse, le rapport de la surface pic du 3-méthylbutanal est supérieur ou égal à 0,12 et inférieur ou égal à 3,5 vis-à-vis de la surface pic de l'hexanal. Un tel aliment acide émulsifié type huile dans l'eau permet d'amplifier le goût de jaune d’œuf dans un assaisonnement acide émulsifié type huile dans l'eau de faible teneur en lipides.
(JA) 【課題】食用油脂、卵黄を含有し、脂質含有量の少ない酸性水中油型乳化調味料において、卵黄風味が増大した酸性水中油型乳化調味料及びその製造方法を提供する。 【解決手段】本発明は、食用油脂、卵黄を含有し、脂質含有量が1質量%以上25質量%以下、卵黄含有量(固形分換算)が0.1質量%以上5質量%以下である酸性水中油型乳化食品において、 3-メチルブタナールと、ヘキサナールとを含み、 前記酸性水中油型乳化食品の香気成分を固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフ質量分析法で測定した場合に、ヘキサナールのピーク面積に対する、3-メチルブタナールのピーク面積の比が、0.12以上3.5以下である、 酸性水中油型乳化食品である。このような酸性水中油型乳化食品は、脂質含有量の少ない酸性水中油型乳化調味料において、卵黄風味を増大させることができる。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)