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1. (WO2018193871) AGENT D'AMÉLIORATION DU GOÛT DESTINÉ À LA VIANDE ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PRODUIT DE VIANDE TRANSFORMÉE
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N° de publication : WO/2018/193871 N° de la demande internationale : PCT/JP2018/014700
Date de publication : 25.10.2018 Date de dépôt international : 06.04.2018
CIB :
A23L 27/00 (2016.01) ,A23D 9/00 (2006.01) ,A23L 13/40 (2016.01) ,A23L 17/00 (2016.01) ,A23L 27/26 (2016.01) ,A23L 29/212 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 27]
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
D
HUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
9
Autres huiles ou graisses comestibles, p.ex. huiles pour cuisson
[IPC code unknown for A23L 13/40][IPC code unknown for A23L 17][IPC code unknown for A23L 27/26][IPC code unknown for A23L 29/212]
Déposants :
株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP/JP]; 東京都中央区明石町8番1号 8-1, Akashi-cho, Chuo-ku, Tokyo 1040044, JP
Inventeurs :
川原 雅典 KAWAHARA Masanori; JP
竹内 茂雄 TAKEUCHI Shigeo; JP
Mandataire :
速水 進治 HAYAMI Shinji; JP
Données relatives à la priorité :
2017-08343020.04.2017JP
Titre (EN) TASTE IMPROVING AGENT FOR MEAT AND METHOD FOR MANUFACTURING PROCESSED MEAT PRODUCT
(FR) AGENT D'AMÉLIORATION DU GOÛT DESTINÉ À LA VIANDE ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PRODUIT DE VIANDE TRANSFORMÉE
(JA) 食肉用呈味改善剤および食肉加工食品の製造方法
Abrégé :
(EN) A method for manufacturing a taste improving agent for meat, said method comprising steps for preparing component (A) which is a fat or oil composition and steps for preparing component (B) which is a starch composition, wherein: the steps for preparing component (A) involve a step for heating a lecithin-containing fat or oil at a temperature of 70-160°C inclusive to give a heated lecithin-containing fat or oil, and a step for preparing component (A) comprising the heated lecithin-containing fat or oil; component (B) has a degree of swelling in cold water at 25°C of 7-20 inclusive; and the steps for preparing component (B) involve a step for lowering the molecular weight of a starch, said starch having an amylose content of 5 mass% or more, to give a low-molecular weight starch having a peak molecular weight of 3×103-5×104 inclusive, and a step for gelatinizing a starting material of component (B), said starting material containing 3-45 mass% inclusive of the low-molecular weight starch and having a total content of the low-molecular weight starch and starch other than the low-molecular weight starch of 75 mass% or more.
(FR) L'invention concerne un procédé de fabrication d'un agent d'amélioration du goût destiné à la viande, ledit procédé comprenant les étapes consistant à préparer un constituant (A) qui est une composition de graisse ou d'huile et des étapes de préparation d'un constituant (B) qui est une composition d'amidon, les étapes consistant à préparer un constituant (A) comprenant une étape de chauffage d'une graisse ou d'une huile contenant de la lécithine à une température de 70-160°C inclus pour obtenir une graisse ou une huile contenant de la lécithine chauffée, et une étape de préparation du constituant (A) comprenant la graisse ou l'huile contenant de la lécithine chauffée ; le constituant (B) présentant un degré de gonflement dans l'eau froide à 25°C de 7-20 inclus ; et les étapes de préparation du constituant (B) comprenant une étape d'abaissement du poids moléculaire d'un amidon, ledit amidon présentant une teneur en amylose de 5 % en masse ou plus, pour obtenir un amidon de faible poids moléculaire présentant un poids moléculaire de pic de 3×103-5×104 inclus, et une étape de gélatinisation d'un matériau de départ de constituant (B), ledit matériau de départ contenant 3-45 % en masse inclus de l'amidon de faible poids moléculaire et présentant une teneur totale en amidon de faible poids moléculaire et d'amidon autre que l'amidon de faible poids moléculaire de 75 % en masse ou plus.
(JA) 食肉用呈味改善剤の製造方法は、油脂組成物である成分(A)を準備する工程と、澱粉組成物である成分(B)準備する工程と、を含み、成分(A)を準備する工程が、レシチン含有油脂を70℃以上160℃以下の温度で加熱処理して加熱処理レシチン含有油脂を得る工程と、加熱処理レシチン含有油脂を含む成分(A)を準備する工程と、を含み、成分(B)の25℃における冷水膨潤度が7以上20以下であって、成分(B)を準備する工程が、アミロース含量5質量%以上の澱粉を低分子化処理してピーク分子量が3×103以上5×104以下の低分子化澱粉を得る工程と、成分(B)の原料に低分子化澱粉を3質量%以上45質量%以下含み、かつ低分子化澱粉と低分子化澱粉以外の澱粉の合計が75質量%以上である、原料をα化処理する工程と、を含む。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : Japonais (JA)
Langue de dépôt : Japonais (JA)