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1. (WO2018164605) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE SMETANA AU FOUR
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N° de publication : WO/2018/164605 N° de la demande internationale : PCT/RU2018/000124
Date de publication : 13.09.2018 Date de dépôt international : 01.03.2018
CIB :
A23C 13/16 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
13
Crème; Préparations à base de crème; Leur fabrication
12
Préparations à base de crème
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contenant des micro-organismes, des enzymes, ou des antibiotiques, ou traités à l'aide de ceux-ci; Crème aigre
Déposants :
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ДАНОН РОССИЯ" AKTSIONERNOE OBSHCHESTVO "DANON RUSSIA" [RU/RU]; ул. Вятская, 27, корп. 13-14, Москва, ul. Vyatskaya, 27, korp. 13-14 Moscow, 127015, RU
Inventeurs :
ВОРОПАЕВА, Наталья Валерьевна VOROPAEVA, Natalya Valerevna; RU
АВЕТИКЯН, Николай Михайлович AVETIKYAN, Nikolaj Mikhajlovich; RU
КОРЧАК, Кондрат Здзислав KORCHAK, Kondrat Zdzislav; PL
Mandataire :
ЗУЙКОВ, Сергей Анатольевич ZUYKOV, Sergey Anatolievich; RU
Données relatives à la priorité :
201710772709.03.2017RU
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING CLOTTED SOUR CREAM
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE SMETANA AU FOUR
(RU) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТОПЛЕНОЙ СМЕТАНЫ
Abrégé :
(EN) The invention relates to the dairy industry, and more particularly to technology for producing clotted sour cream. The technical result of the claimed invention is that of producing clotted sour cream with a dense viscous consistency. The technical result is achieved in that the present method involves preparing available initial milk raw material, which involves removing mechanical impurities using centrifugal milk clarifiers or filtering materials, and cooling; separating into high-fat cream and fat-free milk; standardizing the resulting cream in terms of the mass fraction of fat by mixing the high-fat cream and the fat-free milk; adding dry fat-free clotted milk in a quantity according to a recipe to produce the desired colour; homogenizing; pasteurizing; subsequently heating the standardized cream at a temperature of 80 to 97°С for a period of between 30 minutes and 4 hours; cooling to a souring temperature; adding a starter consisting of lactococci and thermophilic lactic streptococci; mixing the soured mixture for at least 15 minutes and ripening to curd formation using a thermostatic method or a tank method.
(FR) La présente invention relève de l'industrie laitière et concerne en particulier la technologie de production de smetana au four. Le résultat technique consiste à obtenir de la smetana au four présentant une consistance dense et visqueuse. Le résultat technique est obtenu en ce que le procédé comprend la préparation du liait primaire qui consiste à nettoyer le lait primaire des impuretés mécaniques utilisant des appareils de purification centrifuges ou des matériaux filtrants et à refroidir et séparer le lait en crème très grasse et lait écrémé, à normaliser la crème obtenue en part en masse des matières grasse par le mélange de la crème très grasse et de lait écrémé, à ajouter du lait au four sec écrémé dans des quantités nécessaires selon la recette pour obtenir la couleur désirée, à effectuer l’homogénéisation, la pasteurisation, la mise au four subséquente de la crème normalisée à une température de 80 à 97° C pendant 30 min à 4 h, le refroidissement jusqu’à une température de fermentation, l'ajout du ferment constitué de lactocoques et de streptocoques thermophiles laitiers, le touillage du mélange de fermentation pendant au moins 15 minutes et la fermentation effectuée jusqu’à la formation d'un caillot par un procédé dans le thermostat ou dans le réservoir.
(RU) Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства топленой сметаны. Технический результат заявленного изобретения заключается в получении топленой сметаны с плотной вязкой консистенцией. Технический результат достигается тем, что способ включает в себя подготовку поступившего исходного молока-сырья, заключающуюся в очистке от механических примесей с использованием центробежных молокоочистителей или фильтрующих материалов и охлаждении, сепарирование на высокожирные сливки и обезжиренное молоко, нормализацию полученных сливок по массовой доле жира смешиванием высокожирных сливок и обезжиренного молока, внесение сухого обезжиренного топленого молока в количестве согласно рецептуре для получения необходимого цвета, гомогенизацию, пастеризацию, последующее топление нормализованных сливок при температуре от 80 до 97°С в период от 30 мин. до 4-х часов, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, состоящей из лактоккоков и термофильных молочнокислых стрептококков, перемешивание заквашенной смеси не менее 15 минут и сквашивание до образования сгустка термостатным или резервуарным способами.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : russe (RU)
Langue de dépôt : russe (RU)