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1. (WO2018062206) PRODUIT À BASE DE LAIT FERMENTÉ DE TYPE BICOUCHE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
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N° de publication : WO/2018/062206 N° de la demande internationale : PCT/JP2017/034802
Date de publication : 05.04.2018 Date de dépôt international : 26.09.2017
CIB :
A23C 9/12 (2006.01) ,A23L 29/231 (2016.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9
Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
12
Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
[IPC code unknown for A23L 29/231]
Déposants :
株式会社明治 MEIJI CO.,LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋2丁目2番1号 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
Inventeurs :
長岡 誠二 NAGAOKA Seiji; JP
高林 卓也 TAKABAYASHI Takuya; JP
井上 暢子 INOUE Nobuko; JP
浦山 春香 URAYAMA Haruka; JP
北條 研一 HOJO Kenichi; JP
Mandataire :
廣瀬 隆行 HIROSE Takayuki; JP
Données relatives à la priorité :
2016-19020928.09.2016JP
Titre (EN) BILAYER-TYPE FERMENTED MILK PRODUCT AND PRODUCTION METHOD THEREFOR
(FR) PRODUIT À BASE DE LAIT FERMENTÉ DE TYPE BICOUCHE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 二層タイプの発酵乳製品及びその製造方法
Abrégé :
(EN) [Problem] To provide a bilayer-type fermented milk product that is able to maintain a sharp interface between a fermented milk layer and a foodstuff layer without adding a gelling agent, such as low-methoxyl pectin and gelatin, to the fermented milk layer. [Solution] This fermented milk product has a foodstuff layer formed as an upper layer of a fermented milk layer, wherein: the foodstuff layer has added thereto a low-methoxyl pectin having an esterification degree of less than 50; the fermented milk layer is configured to have a viscosity of 3500 cp or more; and a value obtained by subtracting the Brix value of the fermented milk layer from the Brix value of the foodstuff layer is adjusted to 21 or less.
(FR) Le problème décrit par la présente invention est de fournir un produit à base de lait fermenté de type bicouche qui est apte à maintenir une interface nette entre une couche de lait fermenté et une couche de produit alimentaire sans ajout d'un agent gélifiant, par exemple une pectine à faible teneur en méthoxyle et de la gélatine, à la couche de lait fermenté. La solution selon l'invention porte sur un produit à base de lait fermenté qui a une couche de produit alimentaire formée en tant que couche supérieure d'une couche de lait fermenté : la couche de produit alimentaire ayant, ajouté à celle-ci, une pectine à faible teneur en méthoxyle ayant un degré d'estérification inférieur à 50 ; la couche de lait fermenté étant conçue pour avoir une viscosité de 3500 cp ou plus ; et une valeur obtenue par soustraction de la valeur Brix de la couche de lait fermenté à partir de la valeur Brix de la couche de produit alimentaire étant ajustée à 21 ou moins.
(JA) 【課題】二層タイプの発酵乳製品において,低メトキシルペクチン及びゼラチンといったゲル化剤を発酵乳層に添加しなくとも,発酵乳層と食品層の境界面を鮮明に維持する。 【解決手段】発酵乳層の上層に食品層が形成された発酵乳製品において,食品層にエステル化度が50未満の低メトキシルペクチンを添加し,発酵乳層の粘度を3500cp以上とし,かつ,食品層のBrix値から発酵乳層のBrix値を差し引いた値を21以下に調整する。
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Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)