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1. WO2018047998 - PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE BISCUIT AU CHOCOLAT CONTENANT DE LA POUDRE D'ALLIUM HOOKERI

Numéro de publication WO/2018/047998
Date de publication 15.03.2018
N° de la demande internationale PCT/KR2016/010178
Date du dépôt international 09.09.2016
CIB
A23G 3/48 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
34Sucreries, confiseries ou massepain; Procédés pour leur fabrication
36caractérisés par la composition
48contenant des végétaux ou des parties de ceux-ci, p.ex. des fruits, des graines, des extraits
A23G 3/34 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
34Sucreries, confiseries ou massepain; Procédés pour leur fabrication
A23G 3/54 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
34Sucreries, confiseries ou massepain; Procédés pour leur fabrication
50caractérisés par la forme, la structure ou la forme physique, p.ex. produits avec structure supportée
54Produits composites, p.ex. en couches, enrobés, fourrés
A23G 1/54 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
30Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
50caractérisés par la forme, la structure ou la forme physique, p.ex. produits avec un support non comestible
54Produits composites, p.ex. en couches, enrobés, fourrés
A21D 13/00 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
A23L 29/256 2016.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
29Aliments ou produits alimentaires contenant des additifs; Leur préparation ou leur traitement
20contenant des agents gélifiants ou épaississants
206d'origine végétale
256à base d'algues, p.ex. alginates, agar-agar ou carraghénane
CPC
A21D 13/00
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
A23G 1/54
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
50characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
54Composite products, e.g. layered ; laminated; , coated, filled
A23G 3/34
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
A23G 3/48
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
36characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
48containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
A23G 3/54
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
50characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
54Composite products, e.g. layered, coated, filled
A23L 29/256
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
20containing gelling or thickening agents
206of vegetable origin
256from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
Déposants
  • 대한민국(농촌진흥청장) REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION) [KR]/[KR]
  • 전북대학교 산학협력단 INDUSTRIAL COOPERATION FOUNDATION CHONBUK NATIONAL UNIVERSITY [KR]/[KR]
Inventeurs
  • 이성현 LEE, Sung Hyen
  • 양재헌 YANG, Jae-heon
  • 김정봉 KIM, Jung-Bong
  • 장환희 JANG, Hwan-Hee
  • 최정숙 CHOI, Jeong-sook
Mandataires
  • 이원희 LEE, Won Hee
Données relatives à la priorité
Langue de publication Coréen (ko)
Langue de dépôt coréen (KO)
États désignés
Titre
(EN) METHOD FOR PRODUCING CHOCO PIE CONTAINING ALLIUM HOOKERI POWDER
(FR) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE BISCUIT AU CHOCOLAT CONTENANT DE LA POUDRE D'ALLIUM HOOKERI
(KO) 삼채 분말을 함유한 초코파이의 제조방법
Abrégé
(EN) The present invention relates to a method for producing a choco pie containing Allium hookeri leaves and root powder, the method comprising: producing a pie containing Allium hookeri leaves and root powder; applying agar marshmallow to the pie and then putting another pie over the pie; and coating the edge portions of the pies with white and dark brown chocolate to prepare a choco pie. As a result, it was confirmed that the choco pie not only contains the bioactive ingredients and nutrients of Allium hookeri but also satisfies the taste preference of children, young people and foreigners. The method may be effectively used for manufacturing a choco pie which has excellent nutritional, functional and sensory preferences.
(FR) La présente invention concerne un procédé de préparation d'un biscuit au chocolat contenant de la poudre de feuilles et de racines d'Allium hookeri, le procédé comprenant : la préparation d'un biscuit contenant de la poudre de feuilles et de racines d'Allium hookeri; l'application de guimauve à l'agar-agar sur le biscuit, puis la pose d'un autre biscuit sur le biscuit; l'enrobage des parties de bord des biscuits avec du chocolat blanc et noir pour préparer un biscuit au chocolat. Par conséquent, il a été confirmé que le biscuit au chocolat contient non seulement les ingrédients et nutriments bio-actifs d'Allium hookeri, mais correspond également aux préférences en termes de goût des enfants, des jeunes et des étrangers. Le procédé peut être utilisé efficacement pour la préparation d'un biscuit au chocolat qui présente d'excellentes préférences nutritionnelles, fonctionnelles et sensorielles.
(KO) 본 발명은 삼채(Allium hookeri) 잎 및 뿌리 분말을 함유한 초코파이의 제조방법에 관한 것으로, 삼채 잎 및 뿌리 분말을 함유한 파이를 제조하고, 여기에 한천마시멜로우(Agar marshmallow)를 도포시킨 후 상부에 파이를 덮은 다음 모서리 부분을 화이트 및 다크브라운 초콜렛으로 코팅시켜 초코파이를 제조한 결과, 삼채의 생리활성 성분과 영양소를 포함할 뿐만 아니라, 어린이나 젊은층, 외국인 기호에 모두 부합되는 것을 확인함으로써 상기 방법을 영양적, 기능적 및 관능적 선호도가 모두 우수한 초코파이 제조에 유용하게 사용될 수 있다.
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international