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1. (WO2016110513) PRODUIT NUTRACEUTIQUE ET/OU ALIMENTAIRE DU TYPE BISCUIT DE SAVOIE ET SON PROCÉDÉ D’OBTENTION À PARTIR D'ALIMENTS
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2016/110513    N° de la demande internationale :    PCT/EP2016/050137
Date de publication : 14.07.2016 Date de dépôt international : 06.01.2016
CIB :
A23L 5/00 (2016.01), A23L 11/00 (2016.01), A23L 19/00 (2016.01), A23L 19/12 (2016.01), A23L 13/50 (2016.01), A23L 13/60 (2016.01), A23L 15/00 (2016.01), A23L 17/00 (2016.01), A23J 3/26 (2006.01), A21D 13/00 (2006.01), A23L 33/00 (2016.01)
Déposants : NBREAD-PROCESS [FR/FR]; 17, rue des Entrepreneurs 41700 Contres (FR)
Inventeurs : DESJARDINS-LAVISSE, Isabelle; (FR).
PAURD, Olivier; (FR).
GILLET, Guillaume; (FR)
Mandataire : CABINET PLASSERAUD; 66, rue de la Chaussée d'Antin 75440 Paris Cedex 09 (FR)
Données relatives à la priorité :
1550075 06.01.2015 FR
Titre (EN) FOOD AND/OR NUTRACEUTICAL PRODUCT OF THE SPONGE CAKE TYPE AND METHOD FOR OBTAINING SAME FROM FOOD
(FR) PRODUIT NUTRACEUTIQUE ET/OU ALIMENTAIRE DU TYPE BISCUIT DE SAVOIE ET SON PROCÉDÉ D’OBTENTION À PARTIR D'ALIMENTS
Abrégé : front page image
(EN)The present invention relates to a method for texturing food and/or nutraceutical products of the "sponge cake" or "solid foam" type comprising at least: (a). A transformation by controlled grinding of a preparation of at least one food, able to preserve the desired organoleptic properties, able to obtain a ground material, (b). Addition of a molecule with an inactive structure to said ground material to obtain a mixture, (c). Pressurization of the mixture obtained in step (b) by the incorporation of dissolved gas into said mixture, (d). Mechanical expansion obtained by reducing the pressure of the mixture obtained in step (b), (e). Activation of the structure molecule, characterized in that the mechanical expansion is achieved by reducing the pressure by at least 6 bar, preferably between 6 and 20 bar, preferably between 10 and 18 bar.
(FR)La présente invention concerne un procédé de texturation de produits nutraceutiques et/ou alimentaires du type « biscuit de Savoie » ou « mousse solide » comprenant au moins les étapes suivantes : (a). la transformation par broyage commandé d’une préparation d'au moins un aliment, apte à conserver les propriétés organoleptiques désirées, apte à obtenir un matériau broyé, (b). l’ajout d’une molécule présentant une structure inactive audit matériau broyé afin d'obtenir un mélange, (c). la mise sous pression du mélange obtenu dans l'étape (b) par l’incorporation de gaz dissous audit mélange, (d). la dilatation mécanique obtenue par la réduction de la pression du mélange obtenu dans l'étape (b), (e). l'activation de la molécule à structure, caractérisée en ce que la dilatation mécanique est obtenue par diminution de la pression d’au moins 6 bars, de préférence entre 6 et 20 bars, de préférence entre 10 et 18 bars.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)