(EN) The present invention addresses the problem of providing: a polyphenol stabilizer which, in processed goods which contain polyphenols such as cacao procyanidins or tea catechins, can minimize the epimerization of epicatechins or the decrease of procyanidins, the epimerization and the decrease occurring either during thermal extraction or heat sterilization or in storage under neutral or alkaline conditions; and a composition, food, drink, drug or cosmetic that contains the stabilizer. The stabilization of a polyphenol can be attained by making a stabilizer containing ellagic acid and/or punicalagin coexist with the polyphenol. The stabilizer may be a plant extract such as pomegranate extract, purified ellagic acid, purified punicalagin or a mixture of two or more of them.
(FR) La présente invention aborde le problème consistant à fournir: un polyphénol stabilisateur qui, dans un produit contenant des polyphénols tels que des procyanidines de cacao ou des catéchines de thé, peut réduire au minimum l'épimérisation d'épicatéchines ou la diminution de procyanidines, l'épimérisation et la diminution se produisant soit au cours de l'extraction thermique, soit par stérilisation par la chaleur, soit dans le stockage dans des conditions neutres ou alcalines; et une composition, un aliment, une boisson, un médicament ou un produit cosmétique qui contient le stabilisateur. La stabilisation d'un polyphénol peut être obtenue en faisant coexister un stabilisateur contenant de l'acide ellagique et/ou de punicalagine avec du polyphénol. Le stabilisateur peut être un extrait végétal tel que de l'extrait de grenade, de l'acide ellagique purifié, de punicalagine purifiée ou un mélange de deux de ces éléments ou de plusieurs d'entre eux.
(JA) カカオ由来のプロシアニジン類や茶由来のカテキン類などのポリフェノールを含有する加工製品について、加熱抽出工程、加熱殺菌工程、および中性やアルカリ性条件下で保存中に発生する、エピ体カテキン類のエピマー化や、プロシアニジン類の低減を抑制する、ポリフェノール安定化剤を提供すること、および該安定化剤を含有する組成物、飲食品、医薬品、化粧品を提供することを課題とする。エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含む安定化剤と、ポリフェノールとを共存させることにより、ポリフェノールの安定化が可能となる。上記安定化剤として、ザクロ抽出物などの植物抽出物、エラグ酸精製品、プニカラジン精製品およびこれらの混合物を用いることができる。
