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1. WO2013130965 - PROCÉDÉ DE FABRICATION DE BOISSONS À BASE DE PROTÉINE ET APPAREIL ET SYSTÈME DE DÉNATURATION À BOUCLE

Numéro de publication WO/2013/130965
Date de publication 06.09.2013
N° de la demande internationale PCT/US2013/028610
Date du dépôt international 01.03.2013
CIB
A23L 2/66 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
2Boissons non alcoolisées; Compositions sèches ou concentrés pour les fabriquer; Leur préparation
52Addition d'ingrédients
66Protéines
CPC
A23J 3/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
A23J 3/08
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
04Animal proteins
08Dairy proteins
A23J 3/14
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
14Vegetable proteins
A23L 2/46
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
42Preservation of non-alcoholic beverages
46by heating
A23L 2/66
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
52Adding ingredients
66Proteins
A23L 2/70
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
70Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
Déposants
  • PEPSICO, INC. [US]/[US]
  • TETRA LAVAL HOLDINGS & FINANCE S.A. [CH]/[CH]
Inventeurs
  • HATHUC, Hoang
  • SARKAR, Arnab
  • WU, Rei~Young, Amos
  • MALMGREN, Bozena
Mandataires
  • ROKOS, Rebecca, P.
Données relatives à la priorité
61/606,06602.03.2012US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) METHOD OF MANUFACTURING PROTEIN BEVERAGES AND DENATURIZING LOOP APPARATUS AND SYSTEM
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE BOISSONS À BASE DE PROTÉINE ET APPAREIL ET SYSTÈME DE DÉNATURATION À BOUCLE
Abrégé
(EN)
A method and system for forming a beverage mixture comprising protein is disclosed. The method comprises heating the beverage in a heat exchanger, transferring the beverage to a hold loop located outside of the heat exchanger, and denaturizing the protein within the hold loop for a residence time, after the beverage is heated in the heat exchanger such that the denaturizing occurs outside of the heat exchanger to prevent fouling of the heat exchanger. The system comprises a beverage forming tank, a heat exchanger for heating the beverage, and a first hold loop separate from the heat exchanger, which is configured to hold the beverage for a residence time to denaturize a protein in the beverage.
(FR)
L'invention concerne un procédé et un système qui permettent de former un mélange de boisson comportant des protéines. Le procédé consiste à chauffer la boisson dans un échangeur de chaleur, à transférer la boisson à une boucle de retenue située à l'extérieur de l'échangeur de chaleur et à dénaturer la protéine à l'intérieur de la boucle de retenue pendant un temps de séjour, après le chauffage de la boisson dans l'échangeur de chaleur, de telle sorte que la dénaturation survient à l'extérieur de l'échangeur de chaleur pour empêcher l'encrassement de celui-ci. Le système comporte un réservoir de fabrication de boisson, un échangeur de chaleur pour chauffer la boisson et une première boucle de retenue séparée de l'échangeur de chaleur, qui est configurée pour contenir la boisson pendant un temps de séjour pour dénaturer une protéine dans la boisson.
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