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Paramétrages

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1. WO2012009713 - MORCEAUX DE POMMES DE TERRE AU FOUR ET MORCEAUX DE POMMES DE TERRE FRITES ET PROCESSUS ASSOCIÉ

Numéro de publication WO/2012/009713
Date de publication 19.01.2012
N° de la demande internationale PCT/US2011/044333
Date du dépôt international 18.07.2011
CIB
A23L 1/216 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
212Préparation des fruits ou des légumes
214des tubercules ou autres racines contenant de l'amidon
216des pommes de terre
CPC
A23B 7/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
02Dehydrating; Subsequent reconstitution
A23B 7/0408
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
04Freezing; Subsequent thawing; Cooling
0408the material being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
A23L 19/18
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
10of tuberous or like starch containing root crops
12of potatoes
18Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
A23N 15/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
NMACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
15Machines or apparatus for other treatment of fruits or vegetables for human purposes; Machines or apparatus for topping or skinning flower bulbs
A23N 7/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
NMACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
7Peeling vegetables or fruit
02Peeling potatoes, apples or similarly shaped vegetables or fruit
B26D 1/38
BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
26HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
DCUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
1Cutting through work characterised by the nature or movement of the cutting member ; or particular materials not otherwise provided for; Apparatus or machines therefor; Cutting members therefor
01involving a cutting member which does not travel with the work
12having a cutting member moving about an axis
25with a non-circular cutting member
34moving about an axis parallel to the line of cut
38and coacting with a fixed blade or other fixed member
Déposants
  • NONPAREIL CORPORATION [US/US]; 40 North 400 West Blackfoot, ID 83221, US (AllExceptUS)
  • KERR, John, C. [US/US]; US (UsOnly)
  • LYNN, Pajaree, T. [US/US]; US (UsOnly)
Inventeurs
  • KERR, John, C.; US
  • LYNN, Pajaree, T.; US
Mandataires
  • CARVIS, Thaddius, J.; Law Offices of Thaddius J. Carvis 102 North King Street Leesburg, VA 20176, US
Données relatives à la priorité
61/365,02216.07.2010US
61/439,89906.02.2011US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) FRIED, BAKED POTATO PIECES AND PROCESS
(FR) MORCEAUX DE POMMES DE TERRE AU FOUR ET MORCEAUX DE POMMES DE TERRE FRITES ET PROCESSUS ASSOCIÉ
Abrégé
(EN)
Potatoes are processed to develop baked and fried flavors and aromas. The are baked to create a number of characteristic baked flavors and textures. When fried, a whole other group of flavors and textures is achieved. To avoid damage to the discrete potato pieces that are prepared in processing and are desired in the final product, the process entails baking potatoes; pressing the potatoes to a predetermined thickness; freezing the potatoes; breaking the potatoes into discrete pieces; drying the discrete pieces to form a skin thereon and preferably lightly brown the surfaces; and freezing and packaging the pieces. Oven heating will be sufficient to provide a browning effect to a light golden to golden brown color and form a skin on the exterior surface of exposed potato pulp, both important to the preparation of the best product.
(FR)
Des pommes de terre sont traitées de manière à développer les saveurs et les arômes de pommes de terre au four et de pommes de terre frites. Les morceaux de pommes de terre sont cuits au four de manière à obtenir un certain nombre de saveurs et de textures de pommes de terre au four caractéristiques. Lorsqu'ils sont frits, l'ensemble d'un autre groupe de saveurs et de textures est obtenu. Afin d'éviter d'endommager les morceaux de pommes de terre discontinus qui sont préparés dans le cadre du traitement et qui sont souhaités dans le produit final, le processus comprend les étapes consistant à cuire au four des pommes de terre; à morceler les pommes de terre de manière à obtenir une épaisseur prédéterminée; à congeler les pommes de terre; à découper les pommes de terre de manière à obtenir des morceaux discontinus; à sécher les morceaux discontinus en vue de former une peau sur ceux-ci et de préférence en vue de gratiner légèrement les surfaces; et à congeler puis à emballer les morceaux. Le chauffage du four est suffisant pour fournir un effet de brunissage allant d'une couleur légèrement dorée à une couleur roux doré et former une peau sur la surface extérieure de la pulpe de pomme de terre exposée, ces deux étapes étant importantes dans la préparation du meilleur produit.
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