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1. WO2011147707 - COMPOSITION D'ASSAISONNEMENT À L'OIGNON/AIL, STABLE DANS LES CONDITIONS AMBIANTES ET SON PROCÉDÉ DE PRÉPARATION

Numéro de publication WO/2011/147707
Date de publication 01.12.2011
N° de la demande internationale PCT/EP2011/057879
Date du dépôt international 16.05.2011
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 18.01.2012
CIB
A23L 1/221 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
22Epices; Agents aromatiques ou condiments; Edulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel
221Epices, agents aromatiques ou condiments naturels; Leurs extraits
A23L 1/212 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
212Préparation des fruits ou des légumes
A23L 1/01 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
01Méthodes générales de cuisson des aliments, p.ex. par rôtissage ou friture
CPC
A23L 27/105
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
105obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
A23L 33/115
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
33Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
10using additives
115Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
A23L 33/21
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
33Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
20Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
21Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
A23L 5/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
Déposants
  • UNILEVER NV [NL]/[NL] (AL, AM, AO, AT, AZ, BA, BE, BF, BG, BJ, BR, BY, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, ES, FI, FR, GA, GE, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IS, IT, JP, KG, KM, KP, KR, KZ, LA, LR, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MX, MZ, NE, NI, NL, NO, PE, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SE, SI, SK, SM, SN, ST, SV, SY, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, UA, UZ, VN)
  • UNILEVER PLC [GB]/[GB] (AE, AG, AU, BB, BH, BW, BZ, CA, CY, EG, GB, GD, GH, GM, IE, IL, KE, KN, LC, LK, LS, MT, MW, MY, NA, NG, NZ, OM, PG, SC, SD, SG, SL, SZ, TT, TZ, UG, VC, ZA, ZM, ZW)
  • HINDUSTAN UNILEVER LIMITED [IN]/[IN] (IN)
  • MELWITZ, Dieter, Werner [DE]/[DE] (UsOnly)
Inventeurs
  • MELWITZ, Dieter, Werner
Mandataires
  • TJON, Hon, Kong, Guno
Données relatives à la priorité
10164170.227.05.2010EP
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) AMBIENT STABLE ONION/GARLIC SEASONING COMPOSITION AND PROCESS FOR PREPARING IT
(FR) COMPOSITION D'ASSAISONNEMENT À L'OIGNON/AIL, STABLE DANS LES CONDITIONS AMBIANTES ET SON PROCÉDÉ DE PRÉPARATION
Abrégé
(EN)
The present invention has as an objective to provide a braised vegetable seasoning composition which is of excellent sensoric quality, and which is microbiologically safe and stable upon storage. The invention provides a braised vegetable seasoning composition, comprising a) from 20 to 90 wt% by weight of braised vegetables, said vegetables selected from onion, garlic and mixtures thereof;, b) from 0.5 to 10% by weight of insoluble fibers, preferably citrus fibers, c) from 0.5 to 40% by weight of water d) from 1 to 40% by weight of a vegetable oil and e) an amount of food grade acid such that the braised vegetable seasoning composition has a pH of 2.0 to 4.0.. Also provided is a process for preparing said seasoning composition.
(FR)
La présente invention vise à mettre à disposition une composition d'assaisonnement de légumes braisés, qui présente une excellente qualité sensorielle, et qui est inoffensive de point de vue microbiologique et stable au stockage. L'invention met à disposition une composition d'assaisonnement à base de légumes braisés, comprenant a) de 20 à 90 % en poids de légumes braisés, lesdits légumes étant choisis parmi l'oignon, l'ail et les mélanges de ceux-ci; b) de 0,5 à 10 % en poids de fibres insolubles, de préférence des fibres d'agrumes; c) de 0,5 à 40 % en poids d'eau; d) de 1 à 40 % en poids d'une huile végétale; et e) une quantité d'un acide de qualité alimentaire telle que la composition d'assaisonnement à base de légumes braisés présente un pH de 2,0 à 4,0. L'invention porte aussi sur un procédé de préparation de ladite composition d'assaisonnement.
Également publié en tant que
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