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1. WO2009115090 - LAIT AYANT DES CARACTÉRISTIQUES DE FORMATION DE MOUSSE CONNUES

Numéro de publication WO/2009/115090
Date de publication 24.09.2009
N° de la demande internationale PCT/DK2009/000068
Date du dépôt international 19.03.2009
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 18.10.2009
CIB
A23C 9/142 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
14dans lesquelles la composition chimique du lait est modifiée par des traitements non chimiques
142par dialyse, osmose inverse ou ultrafiltration
A23J 1/20 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
1Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentation; Ouverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc
20à partir du lait, p.ex. caséine; à partir du petit-lait
A23C 3/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
3Conservation du lait ou de préparations à base de lait
02par chauffage
CPC
A23C 2210/30
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
2210Physical treatment of dairy products
30Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
A23C 9/1422
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
14in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
142by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
1422by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
A23C 9/1524
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
152containing additives
1524Inert gases, noble gases, oxygen, aerosol gases; Processes for foaming
Déposants
  • CAFE EUROPA [DK]/[DK] (AllExceptUS)
  • NORGAARD, Jens [DK]/[DK] (UsOnly)
  • MÜNCHOW, Morten [DK]/[DK] (UsOnly)
  • HILDEBRANDT, Martin [DK]/[DK] (UsOnly)
Inventeurs
  • NORGAARD, Jens
  • MÜNCHOW, Morten
  • HILDEBRANDT, Martin
Mandataires
  • IPR Innovation APS
Données relatives à la priorité
PA 2008 00042719.03.2008DK
PA 2009 0007816.01.2009DK
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt danois (DA)
États désignés
Titre
(EN) MILK WITH KNOWN FROTHING CHARACTERISTICS
(FR) LAIT AYANT DES CARACTÉRISTIQUES DE FORMATION DE MOUSSE CONNUES
Abrégé
(EN)
Barista milk with predefined and well-known frothing characteristics. The milk proteins in the barista milk solely comes from the milk's natural, original protein content. The concentration of the milk protein is regulated by filtration, e.g. ultrafiltration of the raw milk. The protein content is for example more than 3.0 percent and less than 4.8 percent. The milk is sterilized by heat treatment at for example 72 degree Celcius. Barista milk is used for production of milk foam used in the making of cappuccino and other coffee drinks.
(FR)
La présente invention porte sur du lait barista ayant des caractéristiques de formation de mousse bien connues. Les protéines de lait présentes dans le lait barista proviennent uniquement de la teneur en protéines du lait naturel de départ. La concentration des protéines de lait est régulée par filtration, par exemple par ultrafiltration du lait cru. La teneur en protéines est par exemple supérieure à 3,0 % et inférieure à 4,8%. Le lait est stérilisé par traitement thermique à 72 degrés Celsius par exemple. Le lait barista est utilisé pour produire de la mousse de lait qu'on utilise dans la réalisation de cappuccinos et d'autres boissons au café.
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