Traitement en cours

Veuillez attendre...

Paramétrages

Paramétrages

Aller à Demande

1. WO2009070466 - GELÉE POUVANT SE SÉPARER MULTICOUCHE

Numéro de publication WO/2009/070466
Date de publication 04.06.2009
N° de la demande internationale PCT/US2008/083856
Date du dépôt international 18.11.2008
CIB
A21D 2/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
CPC
A23L 21/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
21Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
10Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
A23L 29/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
10containing emulsifiers
A23L 29/272
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
20containing gelling or thickening agents
269of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
272Gellan
A23L 9/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
9Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
10Puddings; Dry powder puddings
A23P 20/20
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
20Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
20Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
Déposants
  • CP KELCO U.S., INC. [US]/[US] (AllExceptUS)
  • RUSSIN, Ted, Anthony [CA]/[US] (UsOnly)
  • VALLI, Raymond, Charles [US]/[US] (UsOnly)
Inventeurs
  • RUSSIN, Ted, Anthony
  • VALLI, Raymond, Charles
Mandataires
  • JOHNSON, Betsy, L.
Données relatives à la priorité
11/946,40628.11.2007US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) MULTI-LAYER SELF-SEPARATING GEL
(FR) GELÉE POUVANT SE SÉPARER MULTICOUCHE
Abrégé
(EN)
A multi-layer self-separating gel is described. A food composition comprising a first layer and a second layer comprises water, low acyl gellan gum, and an emulsifier. The composition can further comprise a third layer. A process of preparing a multi-layered food composition can comprise the steps of dry blending the low acyl gellan gum and the emulsifier to form a dry blend; adding the dry blend to water to form a mixture; agitating the mixture; heating the mixture to a temperature above about 54° C; subjecting the mixture to high shear mixing at a temperature above about 54° C; cooling the mixture to about 54° C while continuing to mix said mixture; and ceasing the mixing of the mixture. Lack of protein in the gel minimizes its allergenicity; the gel is vegetarian; and the gel's physical properties allow for the potential of creating a shelf stable product.
(FR)
L'invention concerne une gelée pouvant se séparer multicouche. Une composition alimentaire comportant une première couche et une deuxième couche comporte de l'eau, de la gomme de gellan à faible teneur en acyle et un émulsifiant. La composition peut en outre comporter une troisième couche. Un procédé de préparation d'une composition alimentaire multicouche peut consister à mélanger à sec la gomme de gellan à faible teneur en acyle et l'émulsifiant pour former un mélange sec; à ajouter le mélange sec à l'eau pour former une mixture; à agiter la mixture; à chauffer la mixture à une température supérieure à environ 54 °C; à soumettre la mixture à un mélange à cisaillement élevé à une température supérieure à environ 54 °C; à refroidir la mixture à environ 54 °C tout en poursuivant le mélange de ladite mixture, et à cesser le mélange de la mixture. Un manque de protéine dans la gelée réduit à un minimum son allergénicité; la gelée est végétarienne et les propriétés physiques de la gelée permettent de créer un produit de longue conservation.
Également publié en tant que
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international