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1. (WO2008012912) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE VINAIGRE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2008/012912    N° de la demande internationale :    PCT/JP2006/314967
Date de publication : 31.01.2008 Date de dépôt international : 28.07.2006
CIB :
C12J 1/04 (2006.01)
Déposants : MIZKAN GROUP CORPORATION [JP/JP]; 6, Nakamura-cho 2-chome, Handa-shi, Aichi 4758585 (JP) (Tous Sauf US).
MIZKAN SANMI CO., LTD. [JP/JP]; 6, Nakamura-cho 2-chome, Handa-shi, Aichi 4758585 (JP) (Tous Sauf US).
ASADA, Kazunori [JP/JP]; (JP) (US Seulement)
Inventeurs : ASADA, Kazunori; (JP)
Mandataire : YANO, Hiroya; E-1 Bldg. 3-12, Nihombashi 3-chome Chuo-ku, Tokyo 1030027 (JP)
Données relatives à la priorité :
Titre (EN) PROCESS FOR PRODUCING VINEGAR
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE VINAIGRE
(JA) 食酢の製造方法
Abrégé : front page image
(EN)It is intended to provide a process whereby various types of vinegars can be efficiently produced within a short period of time. Namely, a process for producing a vinegar via fermentation with the use of fermentation tanks for submerged culture, characterized by comprising: the step wherein a first fermentation tank for fermenting an acetic acid fermentation liquor providing a fermenting bacterium (hereinafter called “the vinegar starter fermentation liquor”) and one or more second fermentation tanks that are connected to the first fermentation tank in such a manner as to allow the transfer of the liquor in the first fermentation tank thereinto are employed as fermentation tanks and the vinegar starter fermentation liquor is fermented in the first fermentation tank; the step of transferring the vinegar starter fermentation liquor into the second fermentation tank(s) when the acid-producing speed (in terms of acetic acid) of the vinegar starter fermentation liquor in the first fermentation tank attains 0.5 g/L/hr or more; the step of initiating aeration in the second fermentation tank(s) within 10 minutes after the initiation of the liquid transfer; and the step of adding a starting material for fermentation appropriate for the type of the vinegar to be produced in the second fermentation tank to the vinegar starter fermentation liquor and conducting acetic acid fermentation.
(FR)La présente invention concerne un procédé selon lequel différents types de vinaigres peuvent être efficacement produits en une courte période de temps. Précisément, l'invention concerne un procédé de production d'un vinaigre via la fermentation en utilisant des cuves de fermentation pour une culture submergée, caractérisé en ce qu'il comprend : l'étape consistant à utiliser comme cuves de fermentation une première cuve de fermentation pour la fermentation d'une liqueur de fermentation à base d'acide acétique fournissant une bactérie de fermentation (ci-après dénommée 'liqueur de fermentation de départ du vinaigre') et une ou plusieurs deuxièmes cuves de fermentation qui sont connectées à la première cuve de fermentation de manière à permettre le transfert de la liqueur de la première cuve de fermentation dans celles-ci, et à fermenter dans la première cuve de fermentation la liqueur de fermentation de départ du vinaigre ; l'étape consistant à transférer la liqueur de fermentation de départ du vinaigre dans la (les) deuxième(s) cuve(s) de fermentation lorsque la vitesse de production d'acide (en termes de l'acide acétique) de la liqueur de fermentation de départ du vinaigre dans la première cuve de fermentation atteint 0,5 g/L/heure ou plus ; l'étape consistant à initier l'aération dans la (les) deuxième(s) cuve(s) de fermentation dans les 10 minutes suivant l'initiation du transfert de liquide ; et l'étape consistant à ajouter un matériau de départ pour la fermentation adapté au type de vinaigre à produire dans la deuxième cuve de fermentation à la liqueur de fermentation de départ du vinaigre et à réaliser la fermentation de l'acide acétique.
(JA) 本発明は、多品種の食酢を効率よく、且つ、短時間に製造することのできる方法を提供することを目的とする。  本発明は、深部培養用の発酵槽を用いて発酵する食酢の製造方法において、発酵槽として、発酵菌となる酢酸発酵液(以下、種酢発酵液と記載。)を発酵する第一の発酵槽と、第一発酵槽内の液を移動できるように第一発酵槽と連結配置されている1基以上の第二発酵槽とを用い、第一発酵槽において種酢発酵液を発酵する工程と、第一発酵槽中の種酢発酵液の生酸速度(酢酸換算)が0.5g/L/hr以上となった段階で第二発酵槽へ種酢発酵液の送液を行う工程と、前記送液の開始から10分以内に第二発酵槽において通気を開始する工程と、第二発酵槽にて製造する食酢品種に合わせた発酵原料を種酢発酵液に添加して酢酸発酵を行う工程と、を有することを特徴とする食酢の製造方法を提供する。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)