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1. (WO2008007769) FROMAGE FRAIS ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2008/007769    N° de la demande internationale :    PCT/JP2007/063968
Date de publication : 17.01.2008 Date de dépôt international : 13.07.2007
CIB :
A23C 19/076 (2006.01)
Déposants : SNOW BRAND MILK PRODUCTS CO., LTD. [JP/JP]; 1-1, Naebocho 6-chome, Higashi-ku, Sapporo-shi Hokkaido 0650043 (JP) (Tous Sauf US).
IMAI, Hiroshi [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
SASAJIMA, Yuko [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
MATSUNAGA, Mayumi [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
MUTOU, Takaaki [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
SAKAMAKI, Koji [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
TOMIZAWA, Akira [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
SHIINOKI, Yasuhiko [JP/JP]; (JP) (US Seulement)
Inventeurs : IMAI, Hiroshi; (JP).
SASAJIMA, Yuko; (JP).
MATSUNAGA, Mayumi; (JP).
MUTOU, Takaaki; (JP).
SAKAMAKI, Koji; (JP).
TOMIZAWA, Akira; (JP).
SHIINOKI, Yasuhiko; (JP)
Mandataire : MURAYAMA, Midori; Yebisu Garden Terrace Nibankan 709, 20-2, Yebisu 4-chome, Shibuya-ku Tokyo 1500013 (JP)
Données relatives à la priorité :
2006-194954 14.07.2006 JP
Titre (EN) FRESH CHEESE AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME
(FR) FROMAGE FRAIS ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) フレッシュチーズ及びその製造方法
Abrégé : front page image
(EN)It is intended to provide a fresh cheese, which is highly prevented from degradation in the taste and deterioration in the texture and has excellent keeping qualities, and a process for producing the same. A fresh cheese which contains 15 mg or less of whey protein per g of solid matters and from 25 to 500 mg of acetic acid per 100 g of cheese. This fresh cheese is produced by concentrating defatted milk with the use of a microfiltration membrane, adjusting the microfiltered and concentrated milk thus obtained to pH4.8 to 5.8 by adding acetic acid and then heating and kneading the mixture.
(FR)La présente invention concerne un fromage frais dont le goût et la texture ne se détériorent pas et qui présente d'excellentes qualités de conservation, et son procédé de production. L'invention porte sur un fromage frais qui contient 15 mg ou moins de protéine lactosérique par g de matière solide et entre 25 et 500 mg d'acide acétique pour 100 g de fromage. Ce fromage frais est produit par concentration de lait dégraissé à l'aide d'une membrane de microfiltration, par ajustage du lait microfiltré et concentré ainsi obtenu à un pH compris entre 4,8 et 5,8 grâce à l'ajout de l'acide acétique, puis par chauffage et malaxage du mélange.
(JA) 本発明は、風味の劣化、組織劣化が著しく抑制された保存性に優れたフレッシュチーズ及びその製造方法を提供する。  ホエータンパク質含量が固形1g当たり15mg以下であり、酢酸含量がチーズ100g当たり25~500mgであるフレッシュチーズである。脱脂乳を精密ろ過膜で濃縮して得られる精密ろ過濃縮乳に酢酸を添加してpH4.8~5.8に調整した後、加熱し混練することを特徴とする方法で前記フレッシュチーズを製造する。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)