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Paramétrages

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1. WO2007144398 - PROTÉINES D'ŒUF HYDROLYSÉES

Numéro de publication WO/2007/144398
Date de publication 21.12.2007
N° de la demande internationale PCT/EP2007/055884
Date du dépôt international 14.06.2007
CIB
A23J 3/04 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3Traitement des protéines pour l'alimentation
04Protéines animales
A23J 3/34 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3Traitement des protéines pour l'alimentation
30par hydrolyse
32utilisant des agents chimiques
34utilisant des enzymes
A23J 1/08 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
1Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentation; Ouverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc
08à partir des œufs
A23L 1/305 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
29Modification de la qualité nutritive des aliments; Produits diététiques
30contenant des additifs
305Aminoacides, peptides ou protéines 
A23L 1/32 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
32Produits à base d'œuf
CPC
A23J 1/08
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
1Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
08from eggs
A23J 3/04
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
04Animal proteins
A23J 3/347
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
30by hydrolysis
32using chemical agents
34using enzymes
347of proteins from microorganisms or unicellular algae
A23L 15/25
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
15Egg products; Preparation or treatment thereof
25Addition or treatment with microorganisms or enzymes
A23L 33/18
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
33Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
10using additives
17Amino acids, peptides or proteins
18Peptides; Protein hydrolysates
Déposants
  • NESTEC S.A. [CH/CH]; Av. Nestle 55 CH-1800 Vevey, CH (AllExceptUS)
  • FRITSCHE, Rodolphe [CH/CH]; CH (UsOnly)
  • SCHALLER, Raphael [CH/CH]; CH (UsOnly)
  • CARTOU, Isabelle [FR/DE]; DE (UsOnly)
Inventeurs
  • FRITSCHE, Rodolphe; CH
  • SCHALLER, Raphael; CH
  • CARTOU, Isabelle; DE
Mandataires
  • DIXON, Sarah; Av. Nestlé 55 CH-1800 Vevey, CH
Données relatives à la priorité
06115545.315.06.2006EP
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) HYDROLYSED EGG PROTEINS
(FR) PROTÉINES D'ŒUF HYDROLYSÉES
Abrégé
(EN)
This invention relates to a process for the production of enzymatically hydrolysed egg proteins comprising a first hydrolysis step in which intact egg proteins are subjected to enzymatic hydrolysis by a first protease, an intermediate heating step in which the product of the first hydrolysis is heated to a temperature not exceeding 75°C, a second hydrolysis step in which the product of the intermediate heating step is subjected to enzymatic hydrolysis by a second protease and an inactivation step in which the product of the second hydrolysis is heated to a temperature between 85 and 90°C and maintained at this temperature for at least 30 minutes. The invention extends to an egg pasta product containing hydrolysed whole egg.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de production de protéines d'œuf hydrolysées par des enzymes, ledit procédé comprenant une première étape d'hydrolyse dans laquelle des protéines d'œuf intactes sont soumises à hydrolyse enzymatique par une première protéase, une étape de chauffage intermédiaire dans laquelle le produit final du premier hydrolyse est chauffé à une température ne dépassant pas 75 °C, une seconde étape d'hydrolyse dans laquelle le produit de l'étape de chauffage intermédiaire est soumis à hydrolyse enzymatique par une seconde protéase et une étape d'inactivation dans laquelle le produit de la seconde hydrolyse est chauffé jusqu'à une température comprise entre 85 et 90 °C, et maintenu à cette température pendant au moins 30 minutes. La présente invention englobe un produit de type pâte à base d'œuf et contenant de l'œuf entier hydrolysé.
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