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Paramétrages

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1. WO2007138790 - GÂTEAU DE TYPE BAGUETTE ET PROCESSUS DE FABRICATION DE CELUI-CI

Numéro de publication WO/2007/138790
Date de publication 06.12.2007
N° de la demande internationale PCT/JP2007/057842
Date du dépôt international 09.04.2007
CIB
A23G 3/50 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
34Sucreries, confiseries ou massepain; Procédés pour leur fabrication
50caractérisés par la forme, la structure ou la forme physique, p.ex. produits avec structure supportée
A21D 13/08 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
08Pâtisseries, p.ex. gâteaux, biscuits, feuilletés
CPC
A21C 15/04
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
15Apparatus for handling baked articles
04Cutting or slicing machines or devices specially adapted for baked articles other than bread
A21D 10/025
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
10Batters, dough or mixtures before baking
02Ready-for-oven doughs
025Packaged doughs
A21D 13/22
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
20Partially or completely coated products
22coated before baking
A21D 13/24
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
20Partially or completely coated products
24coated after baking
A21D 13/40
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
40Products characterised by the type, form or use
A21D 8/02
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
8Methods for preparing or baking dough
02Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
Déposants
  • 江崎グリコ株式会社 EZAKI GLICO CO., LTD. [JP/JP]; 〒5558502 大阪府大阪市西淀川区歌島4丁目6番5号 Osaka 6-5, Utajima 4-chome, Nishiyodogawa-ku, Osaka-shi Osaka 5558502, JP (AllExceptUS)
  • 伊達 孝幸 DATE, Takayuki [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 本田 将大 HONDA, Masahiro [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 岡 浩司 OKA, Koji [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 早田 繁喜 HAYATA, Shigeki [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 松元 慎治 MATSUMOTO, Shinji [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 大宝 龍己 OOTAKARA, Tatsumi [JP/JP]; JP (UsOnly)
Inventeurs
  • 伊達 孝幸 DATE, Takayuki; JP
  • 本田 将大 HONDA, Masahiro; JP
  • 岡 浩司 OKA, Koji; JP
  • 早田 繁喜 HAYATA, Shigeki; JP
  • 松元 慎治 MATSUMOTO, Shinji; JP
  • 大宝 龍己 OOTAKARA, Tatsumi; JP
Mandataires
  • 三枝 英二 SAEGUSA, Eiji; 〒5410045 大阪府大阪市中央区道修町1-7-1 北浜TNKビル Osaka Kitahama TNK Building 1-7-1, Doshomachi, Chuo-ku Osaka-shi, Osaka 5410045, JP
Données relatives à la priorité
2006-14631126.05.2006JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) STICK-TYPE CAKE AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME
(FR) GÂTEAU DE TYPE BAGUETTE ET PROCESSUS DE FABRICATION DE CELUI-CI
(JA) 棒状菓子およびその製造方法
Abrégé
(EN)
It is intended to provide a stick-type cake in a straight shape and a process for producing the same. A process for producing a stick-type cake from a string-type dough (10), which contains a cereal flour as the main component and has a string shape, comprising: the baking step (S6) of placing the string-type dough (10), in which multiple half-cuts (15) are formed along the longitudinal direction and which is impregnated with an alkali solution, on a heating face (30); and the cutting step (S7) of cutting the string-type dough (10) thus baked at the cuts (15) to form a stick-type dough (40).
(FR)
L'invention concerne la mise en œuvre d'un gâteau de type baguette en une forme droite et un processus de fabrication de celui-ci. L'invention concerne un processus de fabrication d'un gâteau de type baguette à partir d'une pâte de type ficelle (10), qui contient une farine de céréale comme ingrédient principal et qui a une forme de ficelle, comportant : l'étape de cuisson (S6) consistant à placer la pâte de type ficelle (10) ayant plusieurs demi-coupes (15) formées dans la direction longitudinale et étant imprégnée d'une solution d'alcali, sur une surface chauffante (30) ; et l'étape de coupe (S7) consistant à couper la pâte de type ficelle (10) ainsi cuite au niveau des coupes (15) pour former une pâte de type baguette (40).
(JA)
 真っ直ぐな形状の棒状菓子およびその製造方法を提供する。  穀粉を主成分とする紐状の紐状生地(10)から棒状菓子を製造する棒状菓子の製造方法であって、複数のハーフカット状の切れ目(15)が長手方向に沿って形成されると共にアルカリ液が含浸された紐状生地(10)を加熱面(30)に載置して焼成する焼成ステップ(S6)と、焼成された紐状生地(10)を切れ目(15)において切断して棒状生地(40)を形成する切断ステップ(S7)とを備える棒状菓子の製造方法。
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