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1. WO2007105731 - PROTÉINE PRÉSENTANT UN EFFET DE NUCLÉATION DE LA GLACE

Numéro de publication WO/2007/105731
Date de publication 20.09.2007
N° de la demande internationale PCT/JP2007/054982
Date du dépôt international 13.03.2007
CIB
C07K 14/435 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
07CHIMIE ORGANIQUE
KPEPTIDES
14Peptides ayant plus de 20 amino-acides; Gastrines; Somatostatines; Mélanotropines; Leurs dérivés
435provenant d'animaux; provenant d'humains
A23J 1/04 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
1Préparation des compositions à base de protéines pour l'alimentation; Ouverture des œufs par grandes quantités et séparation du jaune du blanc
04à partir du poisson ou d'autres animaux marins
A23J 3/04 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3Traitement des protéines pour l'alimentation
04Protéines animales
A23L 3/36 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
36Congélation; Dégel ultérieur; Refroidissement
A23B 4/08 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
06Congélation; Dégel ultérieur; Réfrigération
08avec addition de produits chimiques avant ou pendant la réfrigération
A23L 1/10 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
10contenant des produits dérivés des céréales
CPC
A23J 1/04
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
1Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
04from fish or other sea animals
A23L 3/3526
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
34by treatment with chemicals
3454in the form of liquids or solids
3463Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
3526Organic compounds containing nitrogen
A23L 3/37
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
36Freezing; Subsequent thawing; Cooling
37with addition of ; or treatment with; chemicals
A23L 7/109
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
A23V 2002/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
2002Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
C07K 14/43509
CCHEMISTRY; METALLURGY
07ORGANIC CHEMISTRY
KPEPTIDES
14Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
435from animals; from humans
43504from invertebrates
43509from crustaceans
Déposants
  • 日本水産株式会社 NIPPON SUISAN KAISHA, LTD. [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • 千葉 智 CHIBA, Satoru [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 久保田 光俊 KUBOTA, Mitsutoshi [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 西澤 聡子 NISHIZAWA, Satoko [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 岡本 直子 OKAMOTO, Naoko [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 鈴木 賢一 SUZUKI, Kenichi [JP]/[JP] (UsOnly)
Inventeurs
  • 千葉 智 CHIBA, Satoru
  • 久保田 光俊 KUBOTA, Mitsutoshi
  • 西澤 聡子 NISHIZAWA, Satoko
  • 岡本 直子 OKAMOTO, Naoko
  • 鈴木 賢一 SUZUKI, Kenichi
Mandataires
  • 社本 一夫 SHAMOTO, Ichio
Données relatives à la priorité
2006-06775813.03.2006JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) PROTEIN HAVING ICE NUCLEATING ACTIVITY
(FR) PROTÉINE PRÉSENTANT UN EFFET DE NUCLÉATION DE LA GLACE
(JA) 氷核形成活性を有するタンパク質
Abrégé
(EN)
A protein having an ice nucleating activity which is a protein originating in a crustacean; when determined by the sodium dodecyl sulfate (SDS)-polyacrylamide electrophoresis method, showing a molecular weight of about 200,000 under non-reductive conditions and showing bands of about 86,000 and about 90,000 in a reduced state; and the N-terminal amino acid thereof being represented by SEQ ID NO:1 or 2. This protein is contained in a large amount in crustacean shells which are mostly discarded excluding the parts employed as the starting material for producing meal, chitin and chitosan. Therefore, it can be prepared in a large amount and produced at a low cost. Because of being a food-origin protein, it can be easily employed as a food additive. The above-described protein has an ice nucleating activity and an activity of preventing ice crystals from recrystallization, which makes it widely usable for various purposes, for example, quality preservation of frozen foods.
(FR)
La présente invention concerne une protéine présentant un effet de nucléation de la classe qui a pour origine un crustacé ; qui, lorsqu'elle est analysée par électrophorèse sur dodécylsulfate de sodium (SDS)-polyacrylamide, présente une masse molaire d'environ 200 000 dans des conditions non réductrices et des bandes d'environ 86 000 et d'environ 90 000 dans un état réduit ; ainsi que l'acide aminé N-terminal de ladite protéine de SEQ ID NO:1 ou 2. Cette protéine est contenue en grande quantité dans les coquilles de crustacés, qui sont pour la plupart éliminées à l'exception des parties employées comme produits de départ dans la fabrication de nourriture, de chitine et de chitosane. Ainsi, ladite protéine peut être préparée en grandes quantités et à faible coût. Du fait de son origine alimentaire, elle peut être aisément employée en tant qu'additif alimentaire. La protéine décrite ci-avant présente un effet de nucléation de la glace et empêche les cristaux de glace de recristalliser, ce qui la rend utile dans de nombreuses applications, par exemple une conservation de la qualité d'aliments congelés.
(JA)
 甲殻類由来のタンパク質が、ドデシル硫酸ナトリウム(SDS)-ポリアクリルアミド電気泳動法による分子量測定で、非還元下では約200,000の分子量であり、還元した場合、約86,000のバンドと約90,000のバンドを示し、N末端アミノ酸が配列番号1又は2で示される氷核形成活性を有するタンパク質。  このタンパク質は、ミール、キチン、キトサン原料に利用される以外はその大半が廃棄される甲殻類の殻に多く含まれるために、大量調製が可能で、かつ安価に生産することが出来る。また、食品由来のタンパク質であるから食品への添加に応用しやすい。本発明のタンパク質は、氷核形成活性および氷結晶の再結晶化阻害活性を有するため、冷凍食品等の品質保持などの目的に広く利用が可能である。
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