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1. WO2007101846 - MÉTHODE DE BRASSAGE DE BIÈRE

Numéro de publication WO/2007/101846
Date de publication 13.09.2007
N° de la demande internationale PCT/EP2007/052076
Date du dépôt international 06.03.2007
CIB
C12C 5/00 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
CBIÈRE; PRÉPARATION DE LA BIÈRE PAR FERMENTATION; PRÉPARATION DU MALT POUR LA FABRICATION DE LA BIÈRE; PRÉPARATION DU HOUBLON POUR LA FABRICATION DE LA BIÈRE
5Autres matières premières pour la préparation de la bière
C12C 7/04 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
CBIÈRE; PRÉPARATION DE LA BIÈRE PAR FERMENTATION; PRÉPARATION DU MALT POUR LA FABRICATION DE LA BIÈRE; PRÉPARATION DU HOUBLON POUR LA FABRICATION DE LA BIÈRE
7Préparation du moût
04Préparation ou traitement de la trempe
CPC
C12C 5/004
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
CBEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION
5Other raw materials for the preparation of beer
004Enzymes
C12C 7/04
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
CBEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION
7Preparation of wort
04Preparation or treatment of the mash
Déposants
  • NOVOZYMES A/S [DK]/[DK] (AllExceptUS)
  • FESTERSEN, Rikke, M. [DK]/[DK] (UsOnly)
  • ELVIG, Niels [DK]/[DK] (UsOnly)
  • BISGAARD-FRANTZEN, Henrik [DK]/[DK] (UsOnly)
Inventeurs
  • FESTERSEN, Rikke, M.
  • ELVIG, Niels
  • BISGAARD-FRANTZEN, Henrik
Représentant commun
  • NOVOZYMES A/S
Données relatives à la priorité
60/780,09807.03.2006US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) BEER-BREWING METHOD
(FR) MÉTHODE DE BRASSAGE DE BIÈRE
Abrégé
(EN)
The present invention relates to a method for beer-brewing comprising adding an enzyme composition comprising catalase without, or essentially without, glucose oxidase so as to improve the flavor and/or flavor stability of the finished beer.
(FR)
La présente invention concerne une méthode de brassage d'une bière qui comprend l'ajout d'une préparation enzymatique comprenant une catalase et ne comprenant pas, ou essentiellement pas, de glucose oxydase, ceci afin d'améliorer le goût et/ou la stabilité du goût de la bière produite.
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