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1. (WO2005066351) PROCEDE

Pub. No.:    WO/2005/066351    International Application No.:    PCT/IB2004/004374
Publication Date: 21 juil. 2005 International Filing Date: 23 déc. 2004
IPC: C12P 7/64
Applicants: DANISCO A/S
KRISTENSEN, Anna, Cecilie, Jentoft
WASSELL, Paul
MIKKELSEN, Jørn, Dalgaard
SØE, Jørn, Borch
Inventors: KRISTENSEN, Anna, Cecilie, Jentoft
WASSELL, Paul
MIKKELSEN, Jørn, Dalgaard
SØE, Jørn, Borch
Title: PROCEDE
Abstract:
La présente invention concerne un procédé pour réduire et/ou supprimer un diglycéride d'une huile comestible. Ce procédé consiste a) à mélanger une huile comestible à un substrat accepteur d'acyle et à un diglycéride indépendant de la coenzyme A (CoA) d'acide gras : acyltransférase de glycérol qui est caractérisé comme étant une enzyme qui, dans une huile comestible, peut transférer un groupe acyle d'un diglycéride à un glycérol. De préférence, le diglycéride : acyltransférase de glycérol comprend le motif GDSX de séquence d'acides aminés, dans lequel X représente un ou plusieurs des résidus d'acide aminé suivants L, A, V, I, F, Y, H, Q, T, N, M ou S. La présente invention concerne également l'utilisation d'un diglycéride indépendant de la coenzyme A (CoA) d'acide gras : acyltransférase de glycérol qui est caractérisé comme étant une enzyme qui, dans une huile comestible, peut transférer un groupe acyle d'un diglycéride à un glycérol, un procédé pour produire une huile comestible, un procédé pour réduire et/ou supprimer (de préférence réduire et/ou supprimer de manière sélective) un diglycéride d'une telle huile comestible, ainsi que l'utilisation de cette enzyme pour produire un produit alimentaire comprenant une huile comestible permettant d'améliorer les propriétés de cristallisation de ce produit alimentaire.