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1. (WO2005065458) SYSTEME D'ENROULEMENT DE TRONÇON DE PATE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international

N° de publication : WO/2005/065458 N° de la demande internationale : PCT/EP2005/050078
Date de publication : 21.07.2005 Date de dépôt international : 10.01.2005
CIB :
A21C 3/08 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
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CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
C
MACHINES OU MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; MANUTENTION DES PRODUITS CUITS EN PÂTE
3
Machines ou appareils à façonner les blocs de pâte avant subdivision
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Machines à tordre les rubans de pâte, p.ex. pour la fabrication des bretzels
Déposants :
FRITSCH GMBH; Bahnhofstrasse 27-31 97348 Markt Einersheim, DE (AllExceptUS)
BERNHARDT, Udo [DE/DE]; DE (UsOnly)
Inventeurs :
BERNHARDT, Udo; DE
Mandataire :
GÖTZ, Georg; Intellectual Property IP-Götz Königstrasse 70 Am Literaturhaus 90402 Nürnberg, DE
Données relatives à la priorité :
102004001792.112.01.2004DE
Titre (DE) TEIGSTRANG-SCHLINGSYSTEM
(EN) KNOTTING SYSTEM FOR A DOUGH STRAND
(FR) SYSTEME D'ENROULEMENT DE TRONÇON DE PATE
Abrégé :
(DE) Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung und ein Verfahren zur maschinellen Herstellung von geschlungenen Teigwaren, insbesondere Brezeln.Es gibt eine Vorrichtung mit einem Formtisch (2) zur horizontalen Auflage eines U-förmig gebogenen Teigstrangs (46), mit einem aktivierbaren Formwerkzeug (6) zur vertikalen Anlage des U-förmig gebogenen Teigstrangs (46), wobei Formtisch (2) und aktiviertes Formwerkzeug (6) einen gemeinsamen Anschlag für den U-förmig gebogenen Teigstrang (46) bilden, mit einem Schlingkopf (9) zum Ergreifen der Teigstrangenden und zum Schlingen des Teigstrangs (46), wobei vorgesehen ist, dass der Schlingkopf (9) von einer Greifposition (48), in der die Teigstrangenden des U-förmig gebogenen Teigstrangs (46) ergriffen werden, zu einer Dehnungsposition (49), in der der Teigstrang gedehnt wird, zu einer Schlingposition (51), in der der Teigstrang verschlungen wird, zu einer Ablageposition (52), in der die Teigstrangenden auf dem Teigstrangmittelteil abgelegt werden, verfahrbar ist und dass der gemeinsame Formanschlag insbesondere in horizontaler Bewegungsebene stationär ausgebildet ist.
(EN) The invention relates to a device and a method for the automated production of knotted dough products, in particular pretzels. Said device comprises: a shaping table (2) for horizontally supporting a U-shaped bent dough strand (46); a shaping tool (6) that can be activated to vertically support the U-shaped bent dough strand (46), the shaping table (2) and activated shaping tool (6) forming a common stop for the U-shaped bent strand (46); and a knotting head (9) for seizing the ends of the dough strand and for knotting said strand (46). According to the invention, the knotting head (9) can be displaced from a seizing position (48), in which the ends of the U-shaped bent dough strand (46) are seized, into an extension position (49), in which the dough strand is extended, then into a knotting position (51), in which the dough strand is knotted and finally into a placing position 52, in which the ends of the dough strands are placed on the central part of the dough strand. In addition, the common shaping stop is configured to be stationary, in particular on the horizontal displacement plane.
(FR) L'invention concerne un dispositif et un procédé pour produire mécaniquement des produits enroulés à base de pâte, en particulier des bretzels. La production automatisée de produits enroulés à base de pâte, en particulier de bretzels, est un grand défi technique, dans la mesure où l'enroulement des tronçons de pâte représente une opération technique complexe. L'objectif de cette invention est ce créer un dispositif et un procédé qui permettent une production mécanique robuste et peu onéreuse de produits enroulés à base de pâte. A cet effet, le dispositif selon l'invention comprend : une table de formage (2) destinée à supporter horizontalement un tronçon de pâte courbé en forme de U (46) ; un outil de formage activable (6) servant à appliquer verticalement ledit tronçon de pâte courbé en forme de U (46), la table de formage (2) et l'outil de formage activable (6) formant une butée commune pour le tronçon de pâte courbé en forme de U (46) ; une tête d'enroulement (9) destinée à saisir des extrémités du tronçon de pâte et à enrouler le tronçon de pâte (46). Selon l'invention, cette tête d'enroulement (9) peut être déplacée d'une position de saisie (48) dans laquelle les extrémités du tronçon de pâte courbé en forme de U (46) sont saisie, vers une position d'étirement (49) dans laquelle le tronçon de pâte est étiré, puis une position d'enroulement (51) dans laquelle le tronçon de pâte est enroulé, et une position de dépôt (52) dans laquelle les extrémités du tronçon de pâte sont déposées sur la partie centrale du tronçon de pâte. En outre, la butée de formage commune est configurée de manière stationnaire en particulier dans le plan de déplacement horizontal.
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États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : Allemand (DE)
Langue de dépôt : Allemand (DE)
Également publié sous:
EP1703796EP2316269US20070048423