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Paramétrages

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1. WO2005006888 - PROCEDE ET FORMULATION PERMETTANT DE PRODUIRE UNE BASE A LA POMME POLYVALENTE ET MULTIFONCTIONNELLE

Numéro de publication WO/2005/006888
Date de publication 27.01.2005
N° de la demande internationale PCT/CA2004/000993
Date du dépôt international 07.07.2004
CIB
A23C 9/13 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
12Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
13comportant l'emploi d'additifs
A23L 1/212 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
212Préparation des fruits ou des légumes
CPC
A23C 9/1307
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
13using additives
1307Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
A23L 19/09
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
09Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
A23L 2/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
02containing fruit or vegetable juices
A23L 2/66
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
52Adding ingredients
66Proteins
A23L 23/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
23Soups; Sauces
Déposants
  • PACIFIC RIM MARKETING LIMITED [CA/CA]; Suite 104 334 East Kent Avenue South Vancouver, British Columbia V5X 4N6, CA (AllExceptUS)
  • PACIFIC RIM FOODS INC. [CA/CA]; Suite 104 334 East Kent Avenue South Vancouver, British Columbia V5X 4N6, CA (AllExceptUS)
  • LIDSTER, Perry, David [CA/CA]; CA (UsOnly)
  • POWRIE, William, Duncan [CA/CA]; CA (UsOnly)
  • CHUNG, Patrick, M. [CA/CA]; CA (UsOnly)
Inventeurs
  • LIDSTER, Perry, David; CA
  • POWRIE, William, Duncan; CA
  • CHUNG, Patrick, M.; CA
Mandataires
  • OYEN, Gerald, O., S. ; Oyen Wiggs Green & Mutala #480 - The Station 601 West Cordova Street Vancouver, British Columbia V6B 1G1, CA
Données relatives à la priorité
10/618,66915.07.2003US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) PROCESS AND FORMULATION FOR PRODUCING A MULTIPURPOSE, MULTI-FUNCTIONAL APPLE BASE
(FR) PROCEDE ET FORMULATION PERMETTANT DE PRODUIRE UNE BASE A LA POMME POLYVALENTE ET MULTIFONCTIONNELLE
Abrégé
(EN)
This invention pertains to the process and formulation for the production of a multipurpose base consisting of mechanically-fractured apple cells and intact single apple cells and optionally gum stabilizers. The multipurpose base possesses desirable functional properties of smoothness, creaminess, viscosity enhancement, clingability and particulate carrier as well as nutraceutical and nutritional values. The multipurpose base is to be used as an ingredient for the preparation of smoothies, fruit salsa, fruit toppings, fruit desserts, soups and salad dressings. The sequencial process operations involve the mechanical impaction and screening of thermally-treated apple pieces to form a cellular aggregated mince, the comminution of the mince to produce a mash of intact single cells, homogenization of the mash to form a slurry consisting of released protoplasmic microparticles, size-specific cell-wall fragments and solubilized pectin, and finally the intermixing of the slurry dispersion and apple mash to create a multipurpose base with or without added gum stabilizers.
(FR)
La présente invention concerne un procédé et une formulation permettant de produire une base polyvalente composée de cellules de pommes brisées mécaniquement et de cellules de pommes uniques intactes et éventuellement de stabilisateurs de gomme. Cette base polyvalente, qui présente des propriétés fonctionnelles souhaitables, est onctueuse, crémeuse, plus visqueuse, présente une certaine adhérence, comprend un support particulaire et offre des valeurs nutraceutiques et nutritionnelles. Cette base polyvalente est utilisée comme ingrédient dans la préparation de boissons fouettées, de coulis de fruits, de nappages aux fruits, de desserts aux fruits, de soupes et de sauces à salade. Les étapes séquentielles de ce procédé consistent à frapper mécaniquement et à filtrer des morceaux de pomme préalablement soumis à un traitement thermique afin d'obtenir une pulpe agrégée cellulaire, à broyer la pulpe afin d'obtenir une purée de cellules uniques intactes, à homogénéiser la purée pour produire une pâte renfermant des microparticules protoplasmiques libérées, des fragments de paroi cellulaire de taille spécifique et de la pectine solubilisée, puis à mélanger la dispersion pâteuse et la purée de pommes pour produire une base polyvalente renfermant ou non des stabilisateurs de gomme.
Également publié en tant que
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