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Paramétrages

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1. WO2005006880 - PRODUITS DE REMPLISSAGE A CUISSON AU FOUR, LUBRIFIANTS, DOUX, CREMEUX ET A FAIBLE TENEUR EN HUMIDITE, ET LEUR PROCEDE DE PREPARATION

Numéro de publication WO/2005/006880
Date de publication 27.01.2005
N° de la demande internationale PCT/US2004/021666
Date du dépôt international 07.07.2004
CIB
A23G 3/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
CPC
A21D 13/17
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
10Multi-layered products
16Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
17with coatings
A21D 13/19
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
10Multi-layered products
16Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
19with fillings
A21D 13/22
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
20Partially or completely coated products
22coated before baking
A21D 13/24
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
20Partially or completely coated products
24coated after baking
A21D 13/28
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
20Partially or completely coated products
28characterised by the coating composition
A21D 13/31
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
30Filled, to be filled or stuffed products
31filled before baking
Déposants
  • KRAFT FOODS HOLDINGS, INC. [US/US]; Three Lakes Drive, Northfield, IL 60093, US (AllExceptUS)
  • ZIMERI, Jeanny [US/US]; US (UsOnly)
  • WANG, Chi-Fen [US/US]; US (UsOnly)
  • YAN, Zhen-YI [US/US]; US (UsOnly)
  • LEVINE, Harold, Ira [US/US]; US (UsOnly)
  • SLADE, Louise [US/US]; US (UsOnly)
  • YU, Weizhu [US/US]; US (UsOnly)
  • DESROCHERS, Julia, L. [US/US]; US (UsOnly)
Inventeurs
  • ZIMERI, Jeanny; US
  • WANG, Chi-Fen; US
  • YAN, Zhen-YI; US
  • LEVINE, Harold, Ira; US
  • SLADE, Louise; US
  • YU, Weizhu; US
  • DESROCHERS, Julia, L.; US
Mandataires
  • SAMPLES, Kenneth, H.; Fitch, Even, Tabin & Flannery Suite 1600 120 South LaSalle Street Chicago, IL 60603, US
Données relatives à la priorité
10/616,72610.07.2003US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) BAKEABLE, LUBRICIOUS, SWEET, CREAMY, LOW-MOISTURE FILLER PRODUCTS AND PROCESS FOR PREPARATION
(FR) PRODUITS DE REMPLISSAGE A CUISSON AU FOUR, LUBRIFIANTS, DOUX, CREMEUX ET A FAIBLE TENEUR EN HUMIDITE, ET LEUR PROCEDE DE PREPARATION
Abrégé
(EN)
A creamy product with a lubricious mouthfeel is bake-stable and suitable as a filler or topping for baked goods. In a preferred form, it comprises: at least 30% by weight of a discontinuous fat portion; at least 20% of a continuous aqueous liquid component for providing sweetness and stability, comprising liquid sugar and liquid polyol, wherein the combined weight of liquid sugars and liquid polyols amounts to from 40 to 95% solids by weight of the aqueous liquid component, and the continuous aqueous liquid component preferably contains less than 20% water. An optional suspended solids portion can be employed. The creamy product, wherein the moisture content is from 2 to 10% by weight of the total composition, and the combined amount of the sugar, polyol and other soluble solids comprises from about 25 to 65% of the total product and is sufficient to provide an Aw of less than 0.5 for the total product, can be combined with a bakeable dough and baked.
(FR)
L'invention concerne un produit crémeux en bouche, stable à la cuisson au four et adapté en tant qu'agent de remplissage ou de nappage de produits cuits au four. Dans une forme préférée, ledit produit comprend au moins 30% en poids d'une partie grasse discontinue ; au moins 20% d'un composant liquide aqueux qui apporte douceur et stabilité, qui comprend du sucre et du polyol liquides, le poids combiné des quantités de sucres et polyols liquides est compris entre 40 et 95% solides en poids du composant liquide aqueux, et le composant liquide aqueux continu contient de préférence moins de 20% d'eau. Eventuellement, on peut employer une partie de solides en suspension. Le produit crémeux, dans lequel la teneur en humidité est comprise entre 2 et 10% en poids de la composition totale, et la quantité combinée de sucre, de polyol et d'autres solides solubles est comprise entre 25 et 65% en poids du produit total, et est suffisante pour fournir un Aw inférieur à 0,5 pour le produit total, peut être combiné à une pâte prête à la cuisson au four et cuit au four.
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