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1. WO2005005593 - BOISSON ALCOOLISEE MOUSSEUSE ET PROCEDE DE PRODUCTION DE LADITE BOISSON

Numéro de publication WO/2005/005593
Date de publication 20.01.2005
N° de la demande internationale PCT/JP2004/008463
Date du dépôt international 16.06.2004
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 06.10.2004
CIB
C12C 5/00 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
CBIÈRE; PRÉPARATION DE LA BIÈRE PAR FERMENTATION; PRÉPARATION DU MALT POUR LA FABRICATION DE LA BIÈRE; PRÉPARATION DU HOUBLON POUR LA FABRICATION DE LA BIÈRE
5Autres matières premières pour la préparation de la bière
CPC
C12C 5/00
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
CBEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION
5Other raw materials for the preparation of beer
C12G 3/02
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES
3Preparation of other alcoholic beverages
02by fermentation
Déposants
  • SAPPORO BREWERIES LIMITED [JP/JP]; 20-1, Ebisu 4-chome Shibuya-ku, Tokyo 1508522, JP (AllExceptUS)
  • 石井 秀一 ISHII, Syuuichi [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 小田 光彦 ODA, Mitsuhiko [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 河村 篤毅 KAWAMURA, Atsuki [JP/JP]; JP (UsOnly)
Inventeurs
  • 石井 秀一 ISHII, Syuuichi; JP
  • 小田 光彦 ODA, Mitsuhiko; JP
  • 河村 篤毅 KAWAMURA, Atsuki; JP
Mandataires
  • 伊東 忠彦 ITOH, Tadahiko; 〒1506032 東京都渋谷区恵比寿4丁目20番3号 恵比寿ガーデンプレイスタワー32階 Tokyo Yebisu Garden Place Tower 32nd Floor 20-3, Ebisu 4-chome Shibuya-Ku, Tokyo 1506032, JP
Données relatives à la priorité
2003-19520210.07.2003JP
2004-15056620.05.2004JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) SPARKLING ALCOHOLIC BEVERAGE AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME
(FR) BOISSON ALCOOLISEE MOUSSEUSE ET PROCEDE DE PRODUCTION DE LADITE BOISSON
(JA) 発泡アルコール飲料及びその製造方法
Abrégé
(EN)
A sparkling alcoholic beverage of prolonged froth duration. There is provided a process for producing a sparkling alcoholic beverage, comprising fermenting a prefermentation solution, characterized in that the prefermentation solution is loaded with a pea protein obtained by extracting peas. In particular, this process is applied to brewing of a sparkling alcoholic beverage through fermentation, with the use of yeast, of the prefermentation solution produced from a raw material containing malt, or the prefermentation solution produced from a carbon source-containing syrup, a nitrogen source, a hop, a coloring matter, a foaming/froth duration improver and water as raw materials.
(FR)
Boisson alcoolisée mousseuse dont l'effet moussant présente une durée prolongée et procédé de production de ladite boisson, qui consiste à faire fermenter une solution de préfermentation caractérisée en ce que ladite solution est chargée d'une protéine de pois obtenue par extraction à partir de pois. Ce procédé est appliqué en particulier au brassage d'une boisson alcoolisée mousseuse par fermentation, à l'aide de levure, de la solution de préfermentation produite à partir d'une matière première contenant du malt, ou de la solution de préfermentation produite à partir d'un sirop contenant une source de carbone, d'une source d'azote, de houblon, d'une matière colorante, d'une substance améliorant la durée de la mousse ou de l'écume et d'eau en tant que matières premières.
(JA)
 本発明は、泡持ちのすぐれた発泡性アルコール飲料を提供する。本発明による発泡アルコール飲料の製造方法は、発酵前液を発酵させて製造する発泡アルコール飲料の製造方法において、前記発酵前液にエンドウ豆から抽出して得たエンドウタンパクを添加することを特徴とする。発泡性アルコール飲料としては、麦芽を含む原料より製造した発酵前液、または炭素源を含有するシロップ、窒素源、ホップ、色素、起泡・泡持ち向上物質及び水を原料として製造した発酵前液を酵母を利用して発酵させて発泡アルコール飲料を製造する方法に適用される。  
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