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1. WO2005004641 - COMPOSITIONS ET PROCEDES D'ATTENDRISSAGE DE VIANDE

Numéro de publication WO/2005/004641
Date de publication 20.01.2005
N° de la demande internationale PCT/US2004/021230
Date du dépôt international 01.07.2004
CIB
A23L 1/31 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
31Produits à base de viande; Farine de viande 
C12Q 1/37 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
QPROCÉDÉS DE MESURE OU DE TEST FAISANT INTERVENIR DES ENZYMES, DES ACIDES NUCLÉIQUES OU DES MICRO-ORGANISMES; COMPOSITIONS OU PAPIERS RÉACTIFS À CET EFFET; PROCÉDÉS POUR PRÉPARER CES COMPOSITIONS; PROCÉDÉS DE COMMANDE SENSIBLES AUX CONDITIONS DU MILIEU DANS LES PROCÉDÉS MICROBIOLOGIQUES OU ENZYMOLOGIQUES
1Procédés de mesure ou de test faisant intervenir des enzymes, des acides nucléiques ou des micro-organismes; Compositions à cet effet; Procédés pour préparer ces compositions
34faisant intervenir une hydrolase
37faisant intervenir une peptidase ou une protéinase
CPC
A23L 13/48
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
40containing additives
48Addition of, or treatment with, enzymes
C12Q 1/37
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
QMEASURING OR TESTING PROCESSES INVOLVING ENZYMES, NUCLEIC ACIDS OR MICROORGANISMS
1Measuring or testing processes involving enzymes, nucleic acids or microorganisms
34involving hydrolase
37involving peptidase or proteinase
Déposants
  • NOVOZYMES A/S [DK/DK]; Krogshoejvej 36 DK-2800 Bagsvaerd, DK (AllExceptUS)
  • NOVOZYMES NORTH AMERICA, INC [US/US]; 77 Perry Chapel Church Rd. Franklinton, NC 27525, US (AllExceptUS)
  • ASHIE, Isaac [US/US]; US (UsOnly)
  • SORENSEN, Thomas [DK/US]; US (UsOnly)
  • NIELSEN, Per, Munk [DK/DK]; DK (UsOnly)
Inventeurs
  • ASHIE, Isaac; US
  • SORENSEN, Thomas; US
  • NIELSEN, Per, Munk; DK
Mandataires
  • NOVOZYMES NORTH AMERICA, INC; 500 Fifth Avenue Suite 1600 New York, NY 10110, US
Données relatives à la priorité
60/484,00501.07.2003US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) COMPOSITIONS AND METHODS FOR TENDERIZING MEAT
(FR) COMPOSITIONS ET PROCEDES D'ATTENDRISSAGE DE VIANDE
Abrégé
(EN)
The present invention relates compositions and methods for meat tenderization by contacting meat with a protease that has higher activity on the meat proteins troponin and myosin as compared to the meat proteins actin and collagen. The present invention also relates to screening methods for identifying enzymes suitable for use in tenderizing meat.
(FR)
La présente invention a trait à des compositions et procédés d'attendrissage de viande par la mise en contact de la viande avec une protéase présentant une activité supérieure sur les protéines troponine et myosine de la viande par rapport aux protéines actine et collagène. La présente invention a également trait à des procédés de criblage permettant l'identification d'enzymes aptes à être utilisées pour l'attendrissage de la viande.
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